本书具体内容包括无公害牛奶的概念及意义，无公害奶牛场选址与建设，无公害牛奶生产的饲料加工技术，无公害奶牛生产的饲养管理，无公害奶牛品种选择及生产性能测定，挤奶与生奶的贮运，无公害奶牛场防疫制度化，奶牛常见病防治，影响牛奶品质的因素及调控技术，无公害牛奶加工技术等内容。在编写过程中力求语言通俗易懂，简明扼要，既注重普及，又兼顾提高，更注重实用性和可操作性。让广大奶牛养殖者一看就懂，一学就会，用后见效。本书可供广大奶牛养殖户、奶牛场和奶站生产技术人员阅读使用，对从事奶牛业的教学、科研及管理人员也有重要的参考价值。
食用质量好又安全的无公害牛奶制品是老百姓的基本要求，也是畜牧行业生产的基本标准。本书紧紧围绕生产“安全、卫生、无公害的牛奶”这一主题，从标准化奶牛场的生产实际，深入浅出地从无公害奶牛场的规划与设计、饲料加工技术、无公害牛奶生产的饲养管理、奶牛品种选择及生产性能测定、挤奶工艺与生奶储运、无公害奶牛场防疫制度化、奶牛常见病防治、影响牛奶品质的因素及调控技术、无公害牛奶加工技术等方面进行了深入细致的介绍，对提高牛奶无公害生产有着很好的指导作用。本书具有内容丰富、文字通俗易懂，方法科学实用等特点。本书作者来自生产服务一线，具有丰富的实际管理经验。
第一章 无公害牛奶的概念及意义
第一节 无公害优质牛奶的概念
一、基本概念
二、标准体系
三、建立无公害牛奶生产的质量控制体系
第二节 目前国内牛奶生产及质量现状
一、当前奶业质量安全的薄弱环节
二、奶业质量安全建设的工作重点
第三节 发展无公害牛奶生产的优势
一、绿色消费是21世纪食品消费的主流
二、奶业是蕴藏着巨大潜力的朝阳产业
三、草食家畜具有生产无公害产品的优势条件
第四节 生产无公害牛奶的意义
一、提高产品质量、保障广大人民群众食品安全
二、应对入世，积极参与国内外市场竞争 第一章 无公害牛奶的概念及意义
第一节 无公害优质牛奶的概念
一、基本概念
二、标准体系
三、建立无公害牛奶生产的质量控制体系
第二节 目前国内牛奶生产及质量现状
一、当前奶业质量安全的薄弱环节
二、奶业质量安全建设的工作重点
第三节 发展无公害牛奶生产的优势
一、绿色消费是21世纪食品消费的主流
二、奶业是蕴藏着巨大潜力的朝阳产业
三、草食家畜具有生产无公害产品的优势条件
第四节 生产无公害牛奶的意义
一、提高产品质量、保障广大人民群众食品安全
二、应对入世，积极参与国内外市场竞争
三、适应农业结构战略性调整，增加农民收入
第二章 无公害奶牛场选址与建设
第一节 奶牛场场址选择与科学布局
一、奶牛场的场址选择
二、奶牛场的规划与布局
第二节 标准化奶牛舍建设
一、标准化牛舍类型
二、奶牛舍的建设要求和基本参数
第三节 辅助设施建设
一、运动场
二、挤奶厅
三、饲料饲草加工与贮存设施
四、防疫与无害化处理设施
五、其他设施
第三章 无公害牛奶生产的饲料加工技术
第一节 奶牛饲料的分类及其特性
一、青绿饲料
二、粗饲料
三、青贮饲料
四、能量饲料
五、蛋白质饲料
六、矿物质饲料
七、维生素饲料
八、添加剂饲料
第二节 奶牛精饲料及其加工
一、精饲料的常规加工技术
二、奶牛饲料的过瘤胃保护技术
三、糊化淀粉尿素
第三节 青贮饲料及其加工调制
一、青贮饲料制作的意义
二、青贮饲料的制作原理
三、青贮饲料加工的技术要点
四、青贮设施建设
五、青贮饲料的制作技术
六、特殊青贮饲料的制作
七、青贮饲料添加剂
八、青贮饲料的品质评定
九、青贮饲料的利用
第四章 无公害奶牛生产的饲养管理
第一节 奶牛的营养需要与日粮配合
一、奶牛的营养需要
二、奶牛的饲养标准
三、奶牛的日粮配合
四、奶牛日粮配方参考
第二节 犊牛饲养管理技术
一、新生犊牛护理
二、哺乳期犊牛的饲养
三、断奶期犊牛的饲养管理
四、育肥犊牛的饲养管理
第三节 育成牛的饲养管理
一、育成牛的饲养
二、初产母牛的饲养管理
第四节 泌乳牛饲养管理技术
一、基本原则
二、泌乳初期的饲养管理
三、泌乳盛期的饲养管理
四、泌乳中期的饲养管理
五、泌乳后期的饲养管理
第五节 干乳牛的饲养管理
一、干乳前期的饲养管理
二、干乳后期的饲养管理
第六节 高产奶牛的饲养管理
一、高产奶牛的饲养
二、高产奶牛的管理
第七节 栽培牧草饲养奶牛
一、2周龄～3月龄犊牛
二、3～12月龄育成牛
三、12～18月龄育成牛
四、19～24月龄育成牛及干奶牛
五、泌乳早期奶牛
六、泌乳中后期奶牛
第五章 无公害奶牛品种选择及生产性能测定
第一节 无公害奶牛品种选择
一、优良奶牛品种
二、品种选择要点
第二节 奶牛生产性能测定（DHI）
一、奶牛生产性能测定的概念
二、奶牛生产性能测定方法
第六章 挤奶与生奶的贮运
第一节 挤奶的操作与卫生
一、手工挤奶
二、机器挤奶
第二节 牛奶的分类
一、常乳
二、异常乳
第三节 牛奶的卫生质量控制与生鲜奶的质量监测
一、牛奶中的微生物及其性状
二、牛乳中微生物的来源及其控制
三、生奶的质量检验
第四节 生鲜奶的冷却贮存及运输
一、生鲜奶的冷却
二、生鲜奶的贮存
三、生鲜奶的运输
第七章 无公害奶牛场防疫制度化
第一节 牛场防疫体系的建立
一、坚持以预防为主
二、加强饲养管理
第二节 严格科学的卫生防疫制度
一、坚持自繁自养
二、引进牛时要检疫
三、建立系统的防疫制度
第三节 疫苗的注射
一、口蹄疫免疫
二、狂犬病免疫
三、伪狂犬病免疫
四、牛痘免疫
五、牛瘟免疫
六、炭疽免疫
七、气肿疽免疫
八、肉毒梭菌中毒症免疫
九、破伤风免疫
十、牛巴氏杆菌病免疫
十一、布氏杆菌病免疫
第四节 消毒的方法与实施
一、机械性消除
二、物理消毒法
三、化学消毒法
四、生物消毒法
五、消毒的实施
第八章 奶牛常见病防治
第一节 奶牛主要传染病
一、口蹄疫
二、牛流行热
三、布氏杆菌病
四、结核病
五、牛巴氏杆菌病
六、犊牛大肠杆菌病
七、放线菌病
第二节 牛主要寄生虫病
一、泰勒虫病
二、牛球虫病
三、胃肠线虫病
四、皮蝇蛆病
五、螨病
第三节 内科病
一、瘤胃臌胀
二、创伤性网胃炎、心包炎
三、瓣胃阻塞
四、真胃移位
第四节 外科病
一、腐蹄病
二、脓肿
三、创伤
第五节 产科病
一、持久黄体
二、卵巢囊肿
三、乳房水肿
四、子宫内膜炎
五、胎衣不下
六、乳房炎
七、酒精阳性乳
第六节 营养代谢性疾病
一、酮病
二、生产瘫痪
三、瘤胃酸中毒
第七节 牛的中毒病
一、有机磷农药中毒
二、砷中毒
第九章 影响牛奶品质的因素及调控技术
第一节 牛奶的营养特点
一、牛奶的构成
二、牛奶蛋白质及其氨基酸
三、牛奶碳水化合物
四、牛奶脂肪
五、牛奶矿物质
六、牛奶维生素
七、牛奶酶类
八、牛奶其他成分
第二节 影响牛奶品质的因素
一、遗传特性
二、日粮营养
三、其他因素
第三节 乳房健康的营养调控
一、牛奶卫生指标
二、乳房健康的营养调控
第四节 乳脂与乳蛋白含量的营养调控
一、常规调控措施
二、特殊调控技术
第五节 牛奶脂肪酸组成的营养调控
一、牛奶脂肪酸组成调控的关键点
二、日粮调控技术
三、瘤胃调控技术
四、乳腺调控技术
第六节 功能牛奶及其生产
一、共轭亚油酸牛奶
二、牛初乳
三、免疫牛奶
四、脑黄金牛奶
五、生物活性肽牛奶
第十章 无公害牛奶加工技术
第一节 消毒奶的加工
一、巴氏杀菌奶
二、巴氏杀菌方法
三、巴氏杀菌的加工工艺
第二节 酸奶及含奶饮料加工技术
一、发酵剂的制备
二、酸奶生产工艺流程
三、含乳饮料
第三节 奶粉加工
一、奶粉的种类
二、奶粉的加工方法
三、奶粉加工工艺流程
四、杀菌
五、浓缩
六、喷雾干燥
七、成品的冷却与包装
第四节 功能性液态奶的加工
一、强化维生素、微量元素类的功能性液态奶
二、添加功能因子的液态奶
三、低乳糖奶
四、低能量的功能性液态奶
第五节 其他乳制品
一、干酪生产工艺
二、炼乳生产工艺
三、奶油生产工艺
附录
附录一生鲜牛乳质量管理规范（NY/T1172—2006）
附录二无公害食品奶牛饲养兽药使用准则（NY5046—2001）
参考文献
牛奶作为一种营养丰富的理想食品，在膳食结构中占有十分重要的地位。近年来，随着我国人民生活水平的提高，乳品需求量不断增大。然而，由于乳品事件的不断出现，特别是2008年三聚氰胺事件的发生，乳品的安全性受到了全社会的关注，对牛奶无公害安全生产的呼声也越来越高。牛奶在产前、产中、产后任何一个环节出现问题，乳品的质量都会受到影响。在牛奶的生产中，管理技术水平低、环境污染、环境卫生差、饲草料霉变以及过量使用添加剂和抗生素造成奶中残留等，均可使奶品质降低。因此，从原料奶入手，建立并实施无公害牛奶的标准化生产体系，是生产无公害合格牛奶的关键。
本书具体内容包括无公害牛奶的概念及意义，无公害奶牛场选址与建设，无公害牛奶生产的饲料加工技术，无公害奶牛生产的饲养管理，无公害奶牛品种选择及生产性能测定，挤奶与生奶的贮运，无公害奶牛场防疫制度化，奶牛常见病防治，影响牛奶品质的因素及调控技术，无公害牛奶加工技术等内容。在编写过程中力求语言通俗易懂，简明扼要，既注重普及，又兼顾提高，更注重实用性和可操作性。让广大奶牛养殖者一看就懂，一学就会，用后见效。本书可供广大奶牛养殖户、奶牛场和奶站生产技术人员阅读使用，对从事奶牛业的教学、科研及管理人员也有重要的参考价值。
本书各章的编写分工如下：张喜忠编写第一、第二、第四章，闫益波、王栋才编写第三章，闫益波、吕善潮、李连任编写第五章，生新礼编写第六章，王骁刚编写第七章，王栋才、李童编写第八章和附录部分，王琴、郭会忠编写第九章，郝长敏、郭会忠编写第十章。全书的提纲拟定及最后各章的修改和统稿由张喜忠完成。
由于时间仓促，本书疏漏不足之处在所难免，敬请读者批评指正。
编者2014年1月
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