这是一本专门介绍休闲食品加工的书籍，书中介绍了瓜子、花生、糖制、果品、瓜菜、菇菌、鱼及肉、谷物类等390余种休闲食品的加工技术，内容丰富，资料翔实，可操作性和实用性强，适合生产厂家和家庭主妇使用，亦可作为职业院校相关专业师生教与学的参考书。

适读人群 ：本书适合生产厂家和家庭主妇使用，亦可作为职业院校相关专业师生教与学的参考书。


内容涉及配方、工艺、设备等，覆盖面较全。

休闲食品是食品工业近年来开发并发展起来的一种新型食品。所谓休闲食品，就是让人们在闲暇无事，看电视或聊天时消磨时间、增加口福的一种零食，是一种吃不饱、不会引起饱腹感的小食品，它可以使人们在休闲时能够获得更为舒适的感觉和享受。
休闲食品是经蒸、煮、炒、炸等加工而成的一种色、香、味、形俱佳的小食品，可随时食用，是旅游观光、招待客人、馈赠亲友和欢度节日的必备食品。
休闲食品的种类很多，就其加工原辅料来讲，主要有以下几类。
① 果仁类休闲食品：如奶油瓜子、五香瓜子、话梅等。
② 花生类休闲食品：如蜂蜜花生、鱼皮花生、琥珀花生等。
③ 糖制类休闲食品：如麻酥糖、牛皮糖、孝感麻糖等。
④ 果品类休闲食品：如苹果脯、膨化红枣、琥珀桃仁等。
⑤ 瓜菜类休闲食品：如糖蜜西瓜条、哈密瓜脯、南瓜脯等。
⑥ 菇菌类休闲食品：如蘑菇馅饼、香菇肉松、油炸姬菇等。
⑦ 薯类休闲食品：如马铃薯脆片、甘薯饼干、香酥薯条等。
⑧ 豆类休闲食品：如糖酥黄豆、怪味蚕豆、奶油豌豆、绿豆糕等。
⑨ 谷物类休闲食品：如膨化锅巴、小米薄酥脆、玉米面包等。
⑩ 鱼、肉类休闲食品：如五香烤鱼、香酥银鱼、牛肉干等。
休闲食品的加工，设备可土可洋，规模可大可小，十分灵活方便，并可根据市场行情，及时转换品种的加工方向，以利于提高经济效益。
本书在编写时参阅和吸收了前人的一些研究资料，特此致谢，不妥之处敬请原谅与赐教！
让我们携手并进，在休闲食品这块宝地上，为丰富人类的物质生活提供更多更好的健康小食品。

编者
2016年8月

第一章休闲食品加工的卫生要求1
一、原辅料的卫生要求1
二、加工工具和容器及机械设备要清洗消毒1
三、加工场地要清洁卫生1
四、生产人员的清洁卫生要求2
五、食品添加剂的安全使用要求2
六、产品储存和包装的卫生要求3
第二章休闲食品加工的主要机械设备5
一、清洗设备5
二、分级设备6
三、预煮设备6
四、干燥设备8
五、杀菌设备8
六、粉碎设备13
七、混合设备14
八、烘烤设备16
第三章休闲食品加工的主要辅料19
一、甜味剂19
二、增稠剂21
三、乳化剂21
四、着色剂22
五、增香剂23
六、膨松剂23
七、营养强化剂24
八、稳定和凝固剂25
九、防腐剂25
第四章瓜子、花生类休闲食品26
第一节瓜子类休闲食品26
一、奶油西瓜子26
二、五香瓜子27
三、十香瓜子28
四、酱油西瓜子28
五、牛肉汁西瓜子29
六、话梅西瓜子30
七、玫瑰瓜子30
八、奶油葵花子31
九、多味葵花子31
十、烤香葵花子32
十一、五香葵花子33
十二、盐霜葵花子33
十三、盐霜南瓜子34
十四、椒盐南瓜子34
第二节花生类休闲食品35
一、鱼皮花生35
二、蜂蜜花生37
三、潮式花生酥38
四、琥珀花生米40
五、甜酥花生米41
六、奶油可可花生42
七、巧克力花生仁43
八、花生南糖44
九、奶油花生片46
十、五香花生米47
十一、椒盐花生米47
十二、糖酥花生48
十三、蜂蜜香酥花生50
十四、怪味花生51
十五、天府花生52
十六、玫瑰奶油花生米52
十七、挂霜花生53
十八、花生饼干53
十九、花生酱软糖54
二十、花生碎仁软糖55
二十一、香酥花生果56
二十二、蜜脆花生62
二十三、芝麻花生研63
二十四、花生酥糖64
二十五、奶油花生仁64
二十六、酥皮花生仁65
二十七、花生蘸66
二十八、花生酥糕66
二十九、花生糖67
第五章糖制类休闲食品70
一、芝麻酥糖70
二、芝麻牛皮糖71
三、孝感麻糖72
四、寸金糖和葱管糖73
五、三北藕丝糖75
六、咸南炒米糖76
七、南味脆松糖77
八、松子仁软松糖78
九、果香糖79
十、果香彩球糖80
十一、什锦南糖80
十二、轻松糖82
十三、粽子糖83
第六章果品类休闲食品84
一、苹果脯84
二、膨化苹果脯85
三、苹果脆片86
四、梨脯88
五、杏脯89
六、杏话梅90
七、麻辣杏仁91
八、白霜杏干92
九、椒盐杏仁93
十、桃脯94
十一、糖蜜桃片95
十二、香兰桃片96
十三、樱桃脯97
十四、樱桃果干98
十五、柿子脯99
十六、糖蜜柿片100
十七、李子脯102
十八、李果蜜饯102
十九、无核应子干104
二十、蜜芙蓉李片105
二十一、低糖菠萝脯105
二十二、青梅脯107
二十三、青梅蜜饯108
二十四、糖蜜青梅109
二十五、杨梅果脯110
二十六、糖蜜杨梅111
二十七、低糖阳桃果脯112
二十八、阳桃蜜饯113
二十九、七珍杨梅114
三十、金橘脯115
三十一、金橘蜜饯115
三十二、梅味金橘116
三十三、山楂果脯117
三十四、猕猴桃果脯118
三十五、猕猴桃蜜饯119
三十六、无花果果脯120
三十七、沙果果脯120
三十八、香蕉果脯121
三十九、香蕉脆片122
四十、奶味香蕉片124
四十一、油氽香蕉片125
四十二、芒果果脯126
四十三、芒果蜜饯127
四十四、草莓果脯128
四十五、红枣果脯129
四十六、无核糖枣130
四十七、糖蜜红枣131
四十八、参膏醉枣132
四十九、膨化红枣133
五十、无核金丝蜜枣134
五十一、熏枣136
五十二、玉枣137
五十三、怪味金丝枣139
五十四、果红枣糕140
五十五、金丝蜜枣141
五十六、水晶枣143
五十七、多味酥枣143
五十八、红枣夹心饼干145
五十九、酸奶葡萄干146
六十、玫瑰橄榄148
六十一、十香橄榄149
六十二、桂花橄榄149
六十三、糖蜜白果150
六十四、咸味核桃仁151
六十五、酱核桃仁152
六十六、琥珀核桃仁153
第七章瓜菜类休闲食品154
一、冬瓜保健脯154
二、五彩冬瓜脯155
三、冬瓜蜜饯156
四、辣味南瓜脯157
五、多味南瓜脯158
六、南瓜保健脯159
七、南瓜面包160
八、南瓜饼干161
九、膨化南瓜片162
十、南瓜乐口丝163
十一、甜辣酱黄瓜164
十二、醋渍辣黄瓜165
十三、低糖木瓜脯166
十四、胡萝卜蜜饯167
十五、胡萝卜圆筒蜜饯168
十六、胡萝卜饼干169
十七、胡萝卜脆片170
十八、哈密瓜脯171
十九、西葫芦脯172
二十、苦瓜保健脯173
二十一、苦瓜条蜜饯174
二十二、苦瓜圆蜜饯175
二十三、黄瓜保健脯176
二十四、金瓜保健脯177
二十五、金瓜饼干177
二十六、番茄保健脯178
二十七、山药保健脯179
二十八、油炸茄饼180
二十九、洋姜脯181
三十、辣椒蜜饯182
三十一、莴笋蜜饯183
三十二、芦笋蜜饯184
三十三、五香糖蒜186
三十四、桂花糖醋蒜187
三十五、糖蜜姜片188
三十六、酱生姜189
三十七、酱莴笋189
三十八、五香萝卜干190
三十九、糖醋萝卜干191
四十、香辣萝卜丝191
四十一、甜辣萝卜干192
四十二、糖醋酥姜192
四十三、红白萝卜脯193
四十四、低糖竹笋脯194
四十五、姜味番茄脯195
四十六、莲藕脆片196
四十七、奶油可可萝卜197
四十八、茄子蜜饯198
四十九、香脆蒜片199
五十、虫草蒜薹脯200
五十一、糖渍独头蒜202
五十二、糖醋洋葱203
五十三、仙人掌脯204
第八章菇菌类休闲食品205
一、香酥蘑菇片205
二、蘑菇馅饼206
三、蘑菇鸡蛋饼206
四、油炸蘑菇207
五、香菇柄松207
六、香菇肉松209
七、香菇柄肉松210
八、香菇柄牛肉松211
九、桂花香菇脯212
十、香菇肉饼214
十一、椒盐香菇干215
十二、香菇柄芝麻片216
十三、调味香菇丝217
十四、多味香菇丝218
十五、香菇面包219
十六、香菇鸡蛋糕220
十七、香菇藕饼222
十八、香菇海参包222
十九、低糖平菇脯223
二十、风味平菇柄片224
二十一、平菇柄牛肉干225
二十二、平菇肉饼226
二十三、香酥平菇条227
二十四、油炸平菇条228
二十五、糖醋草菇229
二十六、草菇水煎包230
二十七、草菇三丁包230
二十八、草菇锅贴饺231
二十九、银耳蜜饯232
三十、雪花片银耳蜜饯233
三十一、果味银耳蜜饯234
三十二、黑木耳脯235
三十三、黑木耳威化饼236
三十四、黑木耳果冻237
三十五、金针菇脯238
三十六、金针菇面包239
三十七、五香金针菇干240
三十八、金针菇方便食品240
三十九、金针菇果冻242
四十、金针菇果丹皮242
四十一、茯苓保健饼244
四十二、茯苓八仙糕245
四十三、茯苓八宝糕246
四十四、茯苓十全大补糕247
四十五、灵芝玉米压缩饼干247
四十六、灵芝玉米面包248
四十七、赤芝玉米片249
四十八、灵芝延寿糕250
四十九、鸡腿菇菇松251
五十、油炸鸡腿菇252
五十一、油炸姬菇253
五十二、油炸秀珍菇254
五十三、羊肚菌蜜饯255
第九章薯类休闲食品257
一、马铃薯脯257
二、油炸马铃薯片259
三、辣味马铃薯片260
四、马铃薯脆片261
五、膨化马铃薯脆片262
六、烘烤马铃薯脆片263
七、马铃薯泥片264
八、五香马铃薯片266
九、马铃薯酥糖片267
十、马铃薯仿虾片267
十一、琥珀马铃薯片268
十二、多味马铃薯片270
十三、香酥马铃薯片271
十四、法氏油炸薯条272
十五、多味马铃薯膨化条273
十六、膨化马铃薯275
十七、马铃薯饼干276
十八、马铃薯桃酥277
十九、马铃薯菠萝豆278
二十、马铃薯乐口酥279
二十一、速冻马铃薯肉饼280
二十二、马铃薯水晶饼282
二十三、油炸甘薯片283
二十四、甘薯饼干284
二十五、甘薯果脯285
二十六、甘薯酥糖286
二十七、马铃薯保健面包288
二十八、马铃薯强化面包289
二十九、马铃薯儿童酥291
三十、多味香酥薯饼292
三十一、低糖甘薯脯293
三十二、甘薯面包294
三十三、油炸甘薯点心295
三十四、桂花甘薯饼295
三十五、甘薯银丝酥296
三十六、甘薯脆片297
三十七、甘薯酥片298
三十八、甘薯虾片299
三十九、膨化甜脆甘薯片300
四十、油炸膨化甘薯片301
四十一、玻璃心甘薯片（一）303
四十二、玻璃心甘薯片（二）304
四十三、香酥甘薯条305
四十四、甘薯软糖306
四十五、甘薯蜜饯307
四十六、甜甘薯片308
第十章豆类休闲食品309
一、糖酥黄豆309
二、豆面酥糖310
三、怪味黄豆311
四、怪味胡豆312
五、茴香蚕豆313
六、怪味蚕豆314
七、脆香椒盐蚕豆314
八、糖酥蚕豆瓣315
九、五香蚕豆条316
十、膨化蚕豆条317
十一、油炸蚕豆317
十二、奶油五香蚕豆318
十三、玫瑰香糖蚕豆板318
十四、辣味开花蚕豆319
十五、油炸豌豆320
十六、雪花豌豆320
十七、奶油豌豆321
十八、北京豌豆黄322
十九、开封豌豆糕322
二十、桂花豌豆糕323
二十一、豌豆保健糕324
二十二、豌豆花样年糕325
二十三、豌豆金钱肉饼325
二十四、豌豆苗鸡丝馅饼326
二十五、豌豆粒粒酥327
二十六、绿豆保健糕328
二十七、绿豆蒸糕329
二十八、四川绿豆糕330
二十九、昭通绿豆糕331
三十、京式桂花绿豆糕332
三十一、亳县绿豆糕333
三十二、绿豆玉米糕333
三十三、速冻绿豆糕334
三十四、绿豆粽子335
三十五、绿豆火腿粽子336
三十六、绿豆灵芝酥336
三十七、绿豆面煎饼337
三十八、绿豆馅面包337
三十九、红豆年糕339
四十、红豆百合酥339
四十一、红豆糖酥饼340
四十二、红豆枣汁饼341
四十三、红豆沙月饼342
四十四、红豆沙松子月饼343
四十五、红豆沙水晶月饼344
四十六、红豆沙面包345
四十七、酥甜红小豆346
第十一章谷物类休闲食品348
一、油炸锅巴348
二、膨化锅巴349
三、小米奶粉锅巴350
四、米粉香酥片351
五、玉金酥352
六、小米饼干353
七、小米威化饼干354
八、小米香酥脆饼干356
九、小米酥卷357
十、小米芝麻香酥片358
十一、小米薄酥脆359
十二、玉米蒜味空心豆360
十三、多味麦粒素363
十四、膨化多味麦圈364
十五、玉米压缩饼干365
十六、膨化玉米烧饼366
十七、高粱米面包367
十八、高粱米豆沙糕368
十九、高粱米红豆糕368
二十、高粱米粽子369
二十一、油炸玉米片369
二十二、玉米面包370
二十三、米花糖371
二十四、碎米夹心糖372
二十五、糯米雪枣373
二十六、米花灯盏窝374
二十七、麻花374
二十八、翻饺375
二十九、糯米荷叶376
三十、大米节子糖377
三十一、荞麦面包377
三十二、荞麦千层饼380
三十三、荞麦糖酥饼干381
三十四、荞麦花生威化饼干382
三十五、荞麦保健麦片384
三十六、燕麦牛奶饼干386
三十七、燕麦糖酥饼387
三十八、燕麦桃酥388
三十九、燕麦玉米粉面包389
四十、燕麦羊肉酥390
四十一、燕麦鸡蛋糕392
第十二章鱼、肉类休闲食品394
一、五香鱼脯394
二、五香烤鱼395
三、香酥鱿鱼干397
四、墨鱼干丝398
五、烤牛肉片399
六、烤猪肉片400
七、肉脯401
八、靖江猪肉脯402
九、靖江牛肉脯402
十、汕头猪肉脯403
十一、天津牛肉脯403
十二、油炸白酥肉404
十三、广式烤猪肉405
十四、天津烤猪肉406
十五、博山烤猪肉407
十六、香酥炸羊肉408
十七、烧炸羊肉408
十八、裹烧牛肉409
十九、牛肉烧卖410
二十、烤酥香猪肉411
二十一、朝鲜风味烤牛肉片411
二十二、烤狗肉串412
二十三、鱼肉汉堡412
二十四、湖南熏鱼414
二十五、熏调味鱿鱼414
二十六、熏珍珠鱼肉416
二十七、糟鳗鱼417
二十八、油炸黄鱼417
二十九、葱油烤鲷鱼418
三十、香脆银鱼419
三十一、甜酱银鱼419
三十二、五香酥鱼420
三十三、皮条鳝鱼421
主要参考文献423