《复旦卓越·21世纪酒店管理系列：现代酒店管理（第二版）》共分五篇，从酒店发展简史、现代酒店业概述、餐饮业概述、住宿业概述到现代酒店经营管理（酒店的经营、营销、人力资源、信息与财务、物资设备与安全以及危机管理）全面介绍了现代酒店业管理的各个层面，具有较强的新鲜感和时代感（第五篇中国酒店业的前景）。此外，考虑到酒店管理专业的实操性质，全书在每一章后面都有大量案例供读者参考。
引论各领风骚数百年
第一节 古代酒店的起源和沿革
第二节 现代酒店的兴起与发展
第三节 中国酒店业的曲折发展
案例
第一篇现代酒店概述
第一章 现代酒店概览
第一节 酒店的概念与含义
第二节 酒店业概览
第三节 酒店的特点
第四节 酒店经营模式
案例
第二篇餐饮业概述
第二章 当代餐饮业
第一节 红红火火的餐饮业
第二节 五花八门的外食服务
第三节 餐饮产业的新特征
案例
第三章 餐饮企业的经营
第一节 餐饮企业的经营要素
第二节 餐饮业的机遇与挑战
案例
第三篇住宿业概述
第四章 住宿业概览
第一节 住宿业的差异
第二节 住宿业的分类
案例
第五章 住宿企业的经营服务
第一节 住宿企业的经营理念与服务产品
第二节 住宿企业的经营服务
案例
第四篇现代酒店经营管理
第六章 现代酒店的经营管理
第一节 管理理论
第二节 酒店的组织与制度
第三节 酒店管理的基本职能
第四节 酒店服务管理模式
第五节 酒店的领导方式
案例
第七章 酒店营销管理
第一节 酒店市场与酒店营销
第二节 酒店营销的四个要素
案例
第八章 酒店人力资源管理
第一节 酒店人力资源管理的意义
第二节 导致酒店劳工危机的因素
第三节 人力资源规划与实施
第四节 酒店的职业机会
案例
第九章 酒店信息与财务管理
第一节 酒店信息管理
第二节 酒店财务与预算
案例
第十章 酒店物资设备与安全管理
第一节 酒店物资管理
第二节 酒店设备管理
第三节 酒店安全管理
案例
第十一章 酒店危机管理
第一节 现代酒店与危机
第二节 酒店危机的特点与类型
第三节 酒店危机预防管理
第四节 酒店危机应急管理
案例
第五篇中国酒店业的前景
第十二章 中国酒店业的发展前景
第一节 中国酒店发展状况与问题
第二节 中国酒店发展趋势与机遇
案例
主要参考文献
2．自助餐馆
自助餐馆分为食品区和就餐区。在食品区内，食品装在各式盘碗容器中，摆放在桌上。顾客自己拿着盘子挑选所需的食物和分量，然后到就餐区就餐。无论吃多少，吃什么，价格都是相同的。
3．连锁餐馆
连锁餐馆就是多家餐馆以某种方式联系在一起。有的是同一个所有者，拥有两个或几个餐馆，虽然风格各异，但因为所有者相同，因而冠以连锁经营的名称。有的是共同使用同一名称，有相同的门脸、相同的产品或其他相同的形式而形成连锁经营，犹如四川谭鱼头火锅；更多的连锁经营形式是某一地区的某些餐馆企业（但不一定是全国性），被某一法人所拥有。如香港的美心酒家、上海的苏浙汇等。
4．宴席包办
宴席包办指的是为某一目的而聚餐的人制作食品和招待服务。如婚礼、祝寿、生日、会议、纪念日庆贺等。有些宴席在餐馆内制作也在大厅中招待服务；有的在自己厨房中制作食品，在客人指定的场所招待服务，如北京长城饭店曾为客人在长城脚下举办酒会；还有的利用客户提供的场地举办宴会并提供服务，如某宴席包办商在捷浦公司广场上举办公司大型年会酒席，3500多职工参加，由高职院校的师生提供服务。从事这种宴会承办业务的餐饮单位都很灵活，愿意满足客户对食品提出的特别要求。除了餐饮服务外，一些餐饮承包商管理公司还为客户提供家政服务，如婚庆礼仪、物业维护、洗衣等衍生服务。许多酒店和餐馆都兼营宴会承办业务。
此外，设在住宿企业中的餐饮经营单位种类繁多，有完全服务的美食餐馆，有咖啡馆、酒吧等休闲饮食服务，甚至还有自选餐厅和自助美食廊、美食广场等快速服务餐馆。住宿业中的这些餐饮经营销售额大得惊人，仅万豪酒店和度假饭店集团1999年的食品销售额就达16．5亿美元，而此年美国连锁酒店8强的餐饮销售总额达57亿美元。
至于零售市场的餐饮服务，是这些年来餐饮服务业出现的一种新业态。世界餐饮服务出现了两大趋势。一方面是越来越多的人倾向于在外面购买烹制好的食品食用，餐馆食品销售额的迅速增长证明了这一点。另一个趋势是餐馆的外卖和送餐市场的增长。显然，人们越来越不愿在家里做饭了，越来越倾向于购买制成食品，然后带回家食用。人们也注重家庭生活，把自己家当作休闲娱乐生活的中心。于是沃尔玛、家乐福等大型零售超市不断增加外卖制成食品的规模和范围，超市的平均占地面积增扩了3倍多，增加的大部分空间将用于销售预先烹制的外带菜肴和摆放供顾客在店内就餐的座位，如家乐福中国区和大娘水饺合作，每家家乐福超市开一家大娘水饺店。而苏宁电器的家电大卖场中也拿出相当面积吸引众多餐饮名店进场。
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