《食品理化检验技术（第3版）/“十二五”职业教育国家规划教材》按照工学结合人才培养模式的要求，以工作过程为导向，以工作任务为载体，进行工作过程系统化课程设计。教材内容的选择以满足食品检验职业岗位所需职业能力的培养为核心，结合中高级食品检验工等工种的国家职业技能鉴定标准所必需的知识、技能以及农产品质量安全检测技能大赛的相关技能要求，解构了传统的学科体系课程内容，构建了基于工作过程的行动体系课程内容。《食品理化检验技术（第3版）/“十二五”职业教育国家规划教材》既贯彻先进的高职理念，又注意教材的理论完整性，以使学生具备一定的可持续发展能力。

检验前准备
食品标准
样品的采集、制备与预处理
分析检验中的一般规定和数据处理
化学试剂标准滴定溶液的制备
食品检验报告单的填写

项目一 食品的物理检验法
任务一 相对密度的测定
任务二 折光率的测定

项目二 食品一般成分的检验
任务一 水分的测定
任务二 灰分的测定
任务三 酸度的测定
任务四 脂肪的测定
任务五 碳水化合物的测定
任务六 蛋白质的测定
任务七 维生素的测定

项目三 食品添加剂的检验
任务一 护色剂的测定
任务二 防腐剂的测定
任务三 漂白剂的测定
任务一 有害元素的测定
任务二 农药残留量的测定
任务三动物性食品中兽药残留的测定
参考文献
附录