粉碎控尿酸饮食谣言，做个餐桌明白人
谣言
豆类嘌呤含量高，痛风患者不能吃豆制品，否则尿酸容易高。
辟谣
豆类制品可以适当吃
虽然干豆类嘌呤含量高，但大豆制品经过加工，制作成南豆腐、豆腐脑、豆浆等时嘌呤含量已经大幅度下降（嘌呤是一种容易溶于水的物质，豆制品在加工过程中去掉了多余的水分，所以相当一部分的嘌呤也就随水分排掉了）。
只要控制好一天食物中的嘌呤总量，适量食用豆浆和豆制品来替代肉类，是有益健康的。喜欢喝豆浆的痛风患者，在痛风缓解期，喝一杯豆浆是没有问题的，只是要注意，在喝豆浆的同时，要相应减少肉类的摄入量。
谣言
患有高尿酸血症和痛风的人是不能吃粗粮的，因为粗粮所含嘌呤高于细粮。所以，建议痛风患者的主食多选择细粮。
辟谣
粗细粮搭配着吃，更健康
谷类作为一种植物性食物，其中的嘌呤导致血尿酸增高的可能性很小，尤其是全谷类或粗杂粮中的膳食纤维、维生素和矿物质，对痛风患者的健康有益，而且也有助于减少其能量摄入。
谣言
蔬菜的嘌呤含量很低，痛风患者在食用时不需要顾虑太多，可以放心食用。
辟谣
高嘌呤蔬菜在急性发作期要严格限制
有些蔬菜并不属于低嘌呤食物。芦笋、平菇（鲜）、香菇（干）、紫菜（干）等嘌呤含量就比较高。因而，痛风患者将蔬菜等同于低嘌呤食物，坚持”宜素不宜荤”的说法是片面的。
痛风患者急性发作期除限制嘌呤含量高的动物性食物外，也要尽量避免食用芦笋、平菇（鲜）、香菇（干）、紫菜（干）等含嘌呤较高的蔬菜，缓解期减少进食次数和进食量即可。
告别营养失衡，逆转病情的三餐吃法
早餐要”好”，营养全、易吸收又降尿酸
痛风与代谢关系密切，早餐吃不对或不吃（如：没有补充蛋白质或者夜间身体流失的水分），会降低人体新陈代谢，还有可能导致尿酸结晶的增加。
衡量一份”好”早餐，标准是什么
? 建议安排在6:30~8:30 之间吃早餐
? 早餐的种类应该多样化，包括谷薯类、适量优质蛋白质、蔬菜等
? 早餐蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比例接近3:2:5
? 早餐不宜吃得过少，主食量为100 克左右，占全天总热量的 30% 左右
降尿酸早餐好搭档
脱脂牛奶+鸡蛋生菜三明治
营养师支招
早晨吃牛奶、鸡蛋和面包对尿酸的影响很小。牛奶和鸡蛋当中含有丰富的蛋白质，但所含的嘌呤并不高；面包可以补充足量碳水化合物，蔬菜可以帮助代谢，避免尿酸升高。
杂粮粥+煎豆腐+核桃仁拌菠菜
营养师支招
早餐不妨适当食用一些粗粮、红薯等。因为红薯含有丰富的膳食纤维、钾、果胶和维生素 C，能降低血脂，同时能增加饱腹感，且可防止尿酸升高。另外粗粮中膳食纤维多，能改善痛风患者的代谢功能。
蔬菜类，提供膳食纤维，增强身体代谢力
蔬菜利尿排尿酸，每天至少 5 种
蔬菜大多属低嘌呤食材，富含维生素及膳食纤维，能够促进尿酸排出。根据《中国居民膳食指南（2022）》推荐，成人每天摄入蔬菜量不少于 300 克，其中新鲜深色蔬菜应占 1/2，深色蔬菜指深绿色、红色、橘红色和紫红色蔬菜，具有营养优势，尤其富含 β - 胡萝卜素，是维生素 A 的主要来源。蔬菜营养素和植物化学物种类各不同，因此，挑选和购买时要多变换，每天达到 3 ? 5 种。
手掌法则，一看就懂每餐吃多少蔬菜
双手捧菠菜（约 3 棵）≈100 克
双手捧油菜（约 3 棵）≈100 克
双手捧芹菜段≈100 克
手心托半个洋葱≈ 80 克
单手捧的胡萝卜块≈ 70 克
手掌放两朵鲜香菇≈ 50 克
优选蔬菜做加餐，弥补痛风三餐蔬菜吃不足
对于痛风患者来说，适当控制其他饮食，并以蔬菜来代替，是值得大力推荐的。我们每天需要的维生素 C 几乎全部来自蔬菜和水果，维生素 C 能降低血液中的尿酸水平，所以多从蔬菜中摄取维生素 C，可降低发生痛风的风险。
一日三餐的副菜和汤中，多加入一些叶类蔬菜，也可选用一些可生吃的蔬菜作为加餐，如番茄、黄瓜、生菜等。
痛风患者吃蔬菜 5 口诀
1 量够种类不能少：每天吃 5 种以上蔬菜，每顿不要少于 200 克。
2 少吃碳水化合物含量高的蔬菜：土豆、芋头、山药、南瓜等碳水化合物含量高。在吃这类蔬菜时，要相应减少主食的摄入量。
3 最好凉拌：蔬菜含有较多的类胡萝卜素、维生素 C 及多种抗氧化成分，煎炸等高温烹调方式会导致营养成分被分解破坏。对一些根茎类蔬菜，也可以选择蒸、煮的方式烹调。炒制时，最好大火快炒，能更好地保留其营养价值。
4 控制油量，兼顾美味：痛风人群每天的食用油摄入量应控制在 25 ～ 30克，在炒完菜后最好将油控一下再装盘，像吸油较少的柿子椒、豆角、荸荠、莴笋这类蔬菜，就非常适合这种方法。
5 草酸高的蔬菜焯水：有一些蔬菜富含草酸，比如苋菜、菠菜、甜菜，而草酸会减少尿酸排泄，因此食用前需要焯水减少草酸，将蔬菜放在沸水中，焯 1 分钟可除去 80% 以上的草酸。
彩椒 加速新陈代谢
热量及主要营养素
（每 100 克含量）
热量 ?............... 26 千卡
膳食纤维 ?............. 3 克
维生素 C ?...... 104 毫克
钾 ?................ 278 毫克
胡萝卜素 ?...... 794 微克
嘌呤含量 ?.......... 6 毫克
推荐用量
每日宜吃 80 ～ 100 克
降尿酸关键词
维生素 C、钾
降尿酸最佳吃法
凉拌、炒
降尿酸原理
彩椒含有丰富的维生素 C，有助于降低痛风患者体内的尿酸含量。
三餐营养搭配
三餐健康吃法
1 将彩椒切成条凉拌可以减少烹调油的用量，并能保护维生素 C 不受损失，以预防体内尿酸升高。
2 早、午餐用彩椒搭配时蔬炒着吃，不仅可使菜品的颜色更加漂亮，还可以摄入更多种类蔬菜，使食物多样化。
彩椒 + 山药 补铁补血，开胃
彩椒 + 豌豆 利尿消肿，防便秘
彩椒炒山药 早 午
热量/人 69 千卡
材料 山药300克，红彩椒、黄彩椒各100克。
调料 葱花、盐适量。
做法
1 山药去皮洗净，斜刀切片；红、黄彩椒洗净，切成小片备用。
2 锅内放水，烧开，将山药片焯烫至熟。
3 起锅烧油，放葱花爆香，倒入彩椒片翻炒均匀，至彩椒外皮稍发皱，倒入焯过的山药片翻炒，出锅前调入盐炒匀后即可。
营养小贴士
山药焯水时间不宜过长，且焯水后再炒，可以减少吸油量。
新书资讯