本书以食品卫生检验方法理化部分(GB/T 5009)和微生物部分(GB/T 4789)检验方法为依据，围绕食品检验，从不确定度评定基础知识、测量不确定度基本评定方法、食品理化检验领域典型实例三个方面，理论与实践结合，具有较强的针对性，实用性和可操作性。结合作者自身食品检验经验，系统、全面地介绍食品检验中典型方法的测量不确定度评定实例，以期推广和带动食品检验领域测量不确定度知识的普及，推动食品检验水平的客观评价和检验能力的提升。