《乳品加工技术/高等职业教育农业农村部“十三五”规划教材》是为高职高专食品加工技术专业编写的专业核心课教材。
《乳品加工技术/高等职业教育农业农村部“十三五”规划教材》根据职业发展需要和完成职业岗位实际工作任务所需要的知识、能力、素质要求，紧贴乳品加工企业岗位对乳品加工方面的专业知识和实践操作技能的需求，以项目化的方式介绍了从原料乳的验收、原料乳的预处理到各种乳制品的生产工艺、操作要点、质量控制点及国家质量标准等。全书共十个项目，主要介绍了原料乳的验收、原料乳的预处理、液态乳加工、酸乳加工、冷冻乳制品加工、乳粉加工、炼乳加工、奶油加工、干酪加工、乳品设备的清洗与消毒。
《乳品加工技术/高等职业教育农业农村部“十三五”规划教材》针对食品类相关专业的高职高专教育要求，力求适应社会行业需求，重点突出以实践、实训教学和技能培养为主导方向，注重理论联系实际，突出生产工艺技能操作，强化职业技能的培训。
《乳品加工技术/高等职业教育农业农村部“十三五”规划教材》可适用于高职高专食品营养与检测、食品生物技术等专业，也可作为从事食品加工企业的生产技术人员、管理人员的参考用书或培训用书。
本教材是根据教育部《关于加强高职高专人才培养工作的意见》《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》《关于加强高职高专教育教材建设的若干意见》以及目前乳品行业企业各技术领域和岗位技能的任职要求，联合潍坊紫鸢乳业发展有限公司、山东三元乳业有限公司、青岛迎春乐乳业（集团）有限公司三家乳品加工企业，校企合作共同开发撰写的高职高专食品类专业教材。
本教材针对食品类相关专业的高职高专教育要求，在阐述基本理论的同时重点突出项目化教学、任务教学，理论结合实际，进行岗位操作技能学习。本教材以“工学结合”为切入点，以乳品加工相关职业资格标准基本工作要求为依据，以项目化教学方式、真实工作任务和工作过程为导向，介绍了从原料乳验收及预处理到各种乳制品的加工、乳品厂设备的CIP清洗、消毒等典型工作任务，体现了职业性、实践性、应用性，注重对具备乳品加工、乳品检测专业能力的技术应用型人才的培养。
本教材引用的各项标准都出自最新版的相关国家标准和规定。乳品行业人员必须熟悉乳品加工的质量控制标准以及产品标准，才能保证产品的质量安全。在确保权威性的同时也让学生意识到国家标准等相关法律、法规、标准的重要性，培养学生在以后的工作中随时紧跟最新标准的意识。
本教材的编写团队由多所高职高专院校多年从事一线教学的教师和乳品加工企业技术人员共同组成。全书由刘希凤担任主编并负责全书的统稿工作，曹志军、杜鹃担任副主编，具体分工如下：曹志军（内蒙古农业大学职业技术学院）编写了项目一；杜鹃（新疆农业职业技术学院）编写了项目二和项目三；刘希凤（山东畜牧兽医职业学院）编写了项目四和项目六（部分）；张艾青（山东畜牧兽医职业学院）编写了项目五；张香丽（山东三元乳业有限公司）编写了项目六（部分）；田延玲（辽宁职业学院）编写了项目七和项目八；娄志波（甘肃畜牧工程职业技术学院）编写了项目九；韩明亮[青岛迎春乐乳业（集团）有限公司]和刘洪英（潍坊紫鸢乳业发展有限公司）编写了项目十。
四川农业大学刘书亮教授、潍坊紫鸢乳业发展有限公司陈明君总经理对本教材进行了审阅，并提出了许多宝贵意见，在此表示衷心感谢。
由于编者水平有限，疏漏和不足之处在所难免，敬请同行专家和广大读者批评指正。
前言
项目一 原料乳的验收
【知识目标】
【技能目标】
【相关知识】
【任务实施】
任务一 原料乳的新鲜度检验
任务二 原料乳的理化检验
任务三 原料乳的掺假检验
任务四 原料乳中抗生素残留检验
任务五 原料乳的微生物检验
【思与练】
项目二 原料乳的预处理
【知识目标】
【技能目标】
【任务实施】
任务一 原料乳的净化、冷却
任务二 原料乳的标准化
任务三 原料乳的均质
【思与练】
项目三 液态乳加工
【知识目标】
【技能目标】
【相关知识】
【任务实施】
任务一 巴氏杀菌乳的加工
任务二 ESL乳的加工
任务三 灭菌乳的加工
任务四 含乳饮料的加工
【思与练】
项目四 酸乳加工
【知识目标】
【技能目标】
【相关知识】
【任务实施】
任务一 发酵剂的制备
任务二 凝固型酸乳的加工
任务三 搅拌型酸乳的加工
任务四 乳酸菌饮料的加工
【思与练】
项目五 冷冻乳制品加工
【知识目标】
【技能目标】
【相关知识】
【任务实施】
任务一 冰淇淋的加工
任务二 雪糕的加工
【思与练】
项目六 乳粉加工
【知识目标】
【技能目标】
【相关知识】
【任务实施】
任务一 全脂乳粉的加工
任务二 脱脂乳粉的加工
任务三 婴儿配方乳粉的加工
【思与练】
项目七 炼乳加工
【知识目标】
【技能目标】
【相关知识】
【任务实施】
任务一 加糖炼乳的加工
任务二 淡炼乳的加工
【思与练】
项目八 奶油加工
【知识目标】
【技能目标】
【相关知识】
【任务实施】
任务一 奶油的加工
任务二 无水奶油的加工
【思与练】
项目九 干酪加工
【知识目标】
【技能目标】
【相关知识】
【任务实施】
任务一 干酪发酵剂的制备
任务二 皱胃酶及其代用酶的制备
任务三 天然干酪的加工
任务四 再制干酪的加工
【思与练】
项目十 乳品设备的清洗与消毒
【知识目标】
【技能目标】
【相关知识】
【任务实施】
任务一 就地清洗
任务二 主要设备、容器的消毒
【思与练】
参考文献
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