本书对基础茶学、茶道、茶文化及茶艺知识进行了较为系统、深入的讲解, 在帮助人们学会如何选茶、论水、择器、泡茶和储茶之外, 也对市场上常见的众多茶叶单品逐一介绍它们的详细资料, 如性状、功效、挑选储藏、制作工序、茶疗养生、妙用保健、茶点茶膳、鉴茶、泡茶、品茶等。

　　八大茶类、92种名茶单品、两百多个养生药茶方，选茶、论水、择器、冲泡、鉴赏，从入门到精通。
　　1.内容丰富，通俗易懂
　　图文讲解茶学、茶道、茶文化及茶艺精要，文字深入浅出，阅读理解更直观、更舒畅。
　　2.详实资料，随查随用
　　全新收入众多名茶单品资料，识茶、泡茶、品鉴全程指导，助你快速成为懂茶达人。
　　3.图片精美，时尚健康
　　强身祛疾、保养五脏、四季调养、美颜瘦身四大类传统养生药茶方，引导时尚健康生活。

　　神奇的中国茶
　　中国，是茶之古国，是茶及茶文化的发源地，是世界上最早种茶、制茶、饮茶的国家。在中国，不仅有着辽阔的茶产区，有着种类繁多的茶叶，更有着源远流长的饮茶历史和茶文化。随着中国文化在世界范围内的遍地开花，中国茶正以它无与伦比的魅力和特色赢得越来越多的倾慕者，将中国的特色推向世界，将世界的目光吸引到中国。
　　中国人对茶情有独钟，品茶、懂茶、爱茶之风在心手相传中延续了数千年。无数茶叶爱好者将自己对茶的了解、喜爱与痴迷汇成文字，留下了大量生动、翔实的茶学典籍，为后世的茶学考证、研究和茶业发展做出了卓越贡献。其中，唐朝陆羽所著的《茶经》就是关于茶的著作。《茶经》被认为是中国乃至世界最早、最完备的茶叶专著，有着“茶叶百科全书”的美誉。全书共7000多字，分上、中、下三卷，包括“一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之饮、七之事、八之出、九之就、十之图”共十大部分。书中详细评述了中国茶叶的历史、产地、功效、栽培、采制、烹煮、饮用、器具等方面的内容。
　　为了让更多的人认识、了解中国茶，也为了弘扬中国茶文化，我们精心策划了此书。本书对基础茶学、茶道、茶文化及茶艺知识进行了较为系统、深入的讲解，除了帮助人们学会如何选茶、论水、择器、泡茶和储茶之外，还能帮助人们了解茶的营养成分、健康功效、饮茶忌讳等小知识。本书也对市场上常见的众多茶叶单品按绿茶、红茶、黑茶、黄茶、白茶、乌龙茶、花茶、紧压茶进行分类，并逐一详细介绍了它们的性状、功效、挑选储藏、制作工序、茶疗养生、妙用保健、茶点茶膳、鉴茶、泡茶、品茶等。本书还特别搜集了大量有助于强身祛疾、保养五脏、四季调养、美颜瘦身的保健茶饮，并辅以药茶的配方、功效、做法、用法、药材资料等内容，以便于读者随时查找，更有针对性地甄选适合自己的药茶。
　　全书共收入名茶单品92个，各类药茶饮200多个，并辅以海量高清实图，内容深入浅出，解读清晰、详尽、易懂，可作为家庭日常茶饮制作指南，也可为广大茶友和茶业从业人员提供业务指导或内容参考。
　　编写本书过程中，由于时间仓促，编者水平有限，疏漏之处实属难免，请广大读者海涵、斧正。

　　王玲，
　　1987年毕业于华南热带农业大学食品科学与工程专业，获食品科学专业硕士学位，现为广东海洋大学食品科技学院副教授、硕士生导师，目前主要从事食品营养与卫生、食品加工与贮藏、食品的发酵与酿造等方面的研究。近5年来在食品营养、酿造、加工等领域的国内核心及以上期刊发表科研文章20多篇，主持完成1项与食品营养相关的国家自然基金项目子项目。


　　于雅婷，
　　主任医师、高级药膳食疗师、北京世健联首席养生专家、中国特效医术专业委员会首席专家，现任北京亚健康防治协会理事兼饮食健康专业委员会秘书长、世界中医药学会联合会药膳食疗研究专业委员会常务理事。2008年、2012年国家举重队奥运会科研攻关与科技服务成员，领导创新的现代化中医食疗技术获“2008~2009年具投资价值健康管理新技术”“十一五中国健康管理领先品牌”，荣获“科苑人物”“2008~2009年中华健康管理杰出人物”“亚健康事业开拓者”“十一五中国健康管理特别贡献人物”“中华百业功勋人物”“中国创新人物”等称号。

茶学知识入门
36 茶树的原产地
37 最早的茶学专著——《茶经》
38 茶叶中的营养成分
40 茶叶的保健价值
42 饮茶“十忌”
44 选购茶叶须知
45 慧眼识茶
46 影响茶叶品质的因素
47 茶叶的储藏
49 茶的储藏宜忌
50 茶具入门：适用为上
54 茶具进阶：材质的差异
58 茶具精通：鉴赏与养护
中国名优绿茶
82 蒸青绿茶 减肥消炎 排毒防癌
84 炒青绿茶 减肥抗菌 降脂抗癌
86 烘青绿茶 利尿降脂 抗衰益寿
88 晒青绿茶 杀菌消炎 护齿利尿
中国名优红茶、黑茶
152 祁门红茶 利尿养胃 抗菌解毒
154 正山小种 消炎杀菌 消暑利尿
156 滇红 提神开胃 利尿杀菌
中国名优黄茶、白茶
182 君山银针 防癌杀菌 健胃消炎
184 霍山黄芽 护齿减肥 消热解暑
中国名优乌龙茶
200 安溪铁观音 杀菌固齿 醒酒提神
202 黄金桂 排毒抗老 防癌提神
204 武夷大红袍 护胃抗老 养目减肥
中国名优花茶、紧压茶
222 茉莉花茶 清肝明目 生津止渴
223 桂花茶 通便排毒 抗老清热
224 玉兰花茶 去腻降压 杀菌解毒
茶疗祛疾，健康永驻
236 千金天花粉茶 清热生津 润燥止渴
237 泻心火茶 清热降火 止呕止血
238 陈皮竹茹茶 清热和胃 益气降逆
239 生地石膏茶 清热泻火 凉血滋阴
239 四妙勇安茶 清热解毒 活血止痛
茶养五脏，益寿延年
318 人参核桃仁茶 温补肺肾 纳气定喘
319 百合花茶 润肺止咳 清心安神
319 玉竹蜜茶 润肺生津 宁心安神
四季茶饮，滋补养生
360 蒲公英茶 清热解毒 消肿散结
361 甘蔗红茶 清热生津 和胃降逆
361 升麻茶 升阳举陷 清热解毒
362 葱豉茶 祛风散寒 发汗解表
363 羌活茶 发散表寒 祛风除湿
363 升麻葛根茶 升阳举陷 清热解毒
美颜瘦身，茶魅无限
390 双花除痘茶 清热解毒 祛青春痘
391 润肌养颜茶 清热凉血 荣养肌肤
391 净面美颜茶 养血调肝 散郁祛淤
392 枸杞珍珠茶 润泽肌肤 延缓衰老
393 养血养颜茶 补益气血 红润肤色
415 附录一 中国名优茶品速查
436 附录二 古时茶业纵览

　　泡茶实用技巧
　　水温控制
　　泡茶的水温，直接影响到茶汤的品质。烧水时，以金属器具煮水为佳，须大火急沸，切忌文火慢煮，并时刻留意水的变化，具体以水中升起气泡的大小及水沸时的声音判断。
　　一般来说，水以刚刚煮沸起泡时为最佳，水温过低不利于茶中有效成分的浸出，茶味寡淡；若煮得过久，水中的二氧化碳就会挥发消失，这样的水会使冲泡出的茶汤鲜味尽失。此外，不同的茶叶也有着不同的水温标准，如绿茶以80℃～90℃的水冲泡最好；红茶和花茶，适宜用刚刚煮沸的水冲泡。
　　浸泡时间
　　茶叶的浸泡时间要根据不同的茶叶来制定，不同的茶叶浸泡时间不相同，同一种茶叶在不同的浸泡时间也会呈现出不同的味道。
　　茶叶的浸泡时间，一般在第一道时需要5分钟左右。如果浸泡的时间过短，溶水成分还没有完全释放，茶汤也就体现不出茶叶本身的香味。细嫩的茶叶较不耐泡，要适当缩短浸泡
　　时间；耐泡的茶叶可适当延长浸泡时间。当水温高时，浸泡时间可适当缩短，水温低时，浸泡时间要适当延长。
　　冲泡次数
　　茶叶在第一次浸泡时，可溶性物质浸出能达到50%～55%；第二次浸出30%左右；第三次浸出10%左右；第四次几乎没有浸出。因此，一般情况下，泡茶冲三次即可废弃。茶叶的冲泡时间和次数，和茶叶的种类、水温、茶叶用量、饮茶习惯等也有关系。一般来讲，普通的红茶、绿茶，每杯放3克左右的茶，用沸水200毫升冲泡，大约需要4～5分钟即可饮用。当杯中剩余1/3茶汤时，可以续水，反复冲泡三次最佳。