本书是以北京电视台《上菜》栏目为依托，融合了节目精华，以及编导手记、食材故事等内容编写的一本美食文化书籍。北京电视台倾力打造，美食家董克平鼎力加盟。《上菜》是北京电视台生活频道和北京市旅游委共同推出的一档竞技类美食真人秀,2014年播出的第一季,在业内外取得了很大反响。

※ 10道年度菜品 30家餐厅PK斗味※ 美食专家驾临指导 谈笑风声较厨艺高下※ 寻找顶级食材的艰辛历程※ 台面幕后的花絮、故事※ 这是一个关于美食的故事，有大师为之呕心沥血改进操作方法、调料配方，读来唇齿生津；这是一个美食江湖的故事，有高大上的国际饭店，也有街头小巷的小馆，他们却都在书写着自己的传奇；这也是电视人的故事，三更眠、五更起，只为呈现给观众极致的美。

北京电视台生活频道是一个以都市平民为目标观众的频道，节目主要从衣食住行到心理、情感、知识生活等多方位服务百姓生活。

前言一声“上菜”，几番思绪沉浮  6上菜无形 上品无我  9一 红火小龙虾，不只是“麻小”编导手记： 美食之美在极简之间  18寻觅顶级食材：盱眙行——寻味之旅  23董克平饮馔笔记  29二 肉食主义者的味蕾狂欢——重庆火锅美食大数据  32编导手记：大智若愚的味中“道”  33寻觅顶级食材：传承乡土味，火锅泡家常  39董克平饮馔笔记  47三 包子江湖的那些事儿美食大数据  50编导手记：上菜——美食之媒  51寻觅顶级食材：“上菜”之在路上的觅食  55寻觅顶级食材：破酥包——上菜的三十分之一，来自云南诚意的全部  58随想：《上菜》第二季给我工作生活平添许多乐趣  63董克平饮馔笔记  65四 小海鲜战斗集群美食大数据  70编导手记：大隐美味  71董克平饮馔笔记  76五 围炉品烤鱼编导手记：枯荣之间的美食传承  80编导手记：美食为镜  88寻觅顶级食材：寻找巫山烤鱼的前后历程  92董克平饮馔笔记  95六 “以一敌数”的鱼头泡饼美食大数据  100编导手记：无材不能入  有技皆美食  101寻觅顶级食材：上菜知味  106随想：好食材激发好味道  108董克平饮馔笔记  110七 家常而又曼妙的炖豆腐美食大数据  116编导手记：不忘初心 方成美食  117寻觅顶级食材：沙参柴鸡野薄荷 山农改版难题多  123寻觅顶级食材：老友相聚  华山论剑  中西交汇  以技扶人    126董克平饮馔笔记  128八 一枚传统的烧饼编导手记：一枚烧饼，也是尊严的来处  130编导手记：暇满人生  成就美食  134寻觅顶级食材：艰难的寻找历程  142董克平饮馔笔记  149九 煎饼传奇编导手记：取舍之间的美食之憾  158寻觅顶级食材：新煎饼裹住好味道——《上菜》黄太吉煎饼革新记  166随想：吃煎饼才是正经事  171随想：烹饪是燃烧的艺术  177董克平饮馔笔记  180十 霸气十足的烤羊腿编导手记：抱朴守一  先继后承  186顶级食材：干腌变湿腌 勇闯新路  调料换大料 味不寻常  194董克平饮馔笔记  196十一 味道学院开启味蕾的课堂  204《上菜》，用心品尝接地气儿的味道盛宴  210草根吃货结缘《上菜》，寻味路上收获良多  215回归美食本味  217食之味  219味道学院给了我一个不一样的人生  221十二 主创人员随想录话说上菜  226随笔三则  229《上菜》第二季随笔  234上·菜  237我与灶台那些事儿  241赞《上菜》  250

这一期的主角，是不折不扣的重口味——重庆火锅。这一口，在京城实在很流行，不论春夏秋冬，几乎总能在挤上某一站地铁时，闻到它的味道。它弥漫在发丝之间，萦绕在衣服的经纬之中。有的食客发现自己的味道暴露了刚才的动向，还会自嘲地解释一下，“吃火锅送香水”。吃货们对此总是可以相视一笑，达到心有灵犀的境界。不过，火锅向来是吃起来很爽，拍起来发愁，因为大家对它太熟悉。只要好这一口的，不论是不是美食家，都能说上几句对重庆火锅的印象。什么九宫格、牛油、炒底料、重麻重辣等等。而作为国内首个旅游美食真人秀《上菜》的拍摄者，如果我们也把镜头对准这些，显然是不合格的。那么，我们该如何避免落入俗套，在老路上找到新起点呢？这次摄制组交给我的拍摄对象是在望京的一家火锅店，名叫泡家常。这家的火锅，没有牛油，不是九宫格，一只跑山鸡打底，完全没有老路的影子。但是味道却是麻得香，辣得爽，十足的火锅印象。有亚洲名厨称号的孙立新先生破解了泡家常火锅的秘密。他说鲜气来自打底的跑山鸡，火锅的复合香气来自锅底的泡椒和各种酱料。老板很自豪地说他们家所有的调味料和主要的食材都是自己生产的。这个生产包括种植。