全书系统介绍了现代饭店的基本概念、基础理论、组织与管理制度、饭店经营、房务部、餐饮部运行与管理以及服务质量、市场营销、人力资源、设备、财务、安全、危机管理和饭店发展新趋势与新理念。
本书既可以作为高等院校旅游管理及相关专业的教材，也可以作为饭店高级管理人员的培训教材；同时对旅游行政管理人员也具有重要参考价值。
第1章 饭店概述
第一节 饭店的定义与作用
第二节 饭店发的历史与现状
第三节 饭店的类型和等级
第四节 饭店集团
第2章 饭店管理基础理论
第一节 饭店管理概述
第二节 饭店管理基础理论与管理系统
第三节 饭店管理思想观念与方法
第四节 饭店管理者的素质
第3章 饭店组织与管理制度
第一节 饭店组织与组织管理
第二节 饭店组织设计原则与组织形式
第三节 饭店管理体制与管理制度
第4章 饭店经营
第一节 饭店经营环境分析
第二节 饭店经营战略
第三节 饭店经营决策
第5章 饭店房务部的运作与管理
第一节 饭店房务部概述
第二节 饭店前厅部基本业务管理
第三节 饭店客房部基本业务管理
第6章 饭店餐饮部的运行与管理
第一节 饭店餐饮部概述
第二节 饭店餐饮生产管理
第三节 饭店餐饮销售管理
第7章 饭店服务质量管理
第一节 饭店服务质量管理概述
第二节 饭店服务质量管理过程
第8章 饭店市场营销管理
第一节 饭店市场营销概述
……
第9章 饭店人力资源管理
第10章 饭店设备管理
第11章 饭店财务管理
第12章 饭店安全管理
第13章 饭店危机管理
第14章 饭店发展趋势与管理新理念
参考文献
后记
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