本书分十六章，深入浅出、较为全面地介绍了现代食品分析的相关分析理论、方法和技术，主要内容包括：食品分析的基本知识，食品感官检验法，物理检验法，水分、灰分的测定，酸度、脂类、氨基酸、蛋白质、维生素、碳水化合物、微量元素的分析以及食品安全方面如农药兽药残留、霉菌毒素检测，同时也介绍了转基因食品的快速分析检测技术和食品分析的免疫分析、酶催动力学分析等方法。本书可作为食品质量与安全、食品科学与工程、食品营养与教育、农产品标准化与贸易、动植物检验与检疫等专业的教材，也可以作为食品企业、食品研究单位、食品销售和流通、管理单位相关技术人员的参考书。