内容简介
本书图文并茂，共分两部分。第一部分按照谷物、薯类、豆类、蔬菜、菌类、海产品、水果、坚果八大分类全面介绍了素食食材，涉及各种食材的营养价值、食用宜忌、烹饪方法。第二部分提供了营养主食、凉菜、热菜、美味汤品、甜品点心等近百种美食食谱。
素食人士能从本书中了解更多的食材和食谱，而爱好肉食健康欠佳的读者也能从书中获得有益信息。
适读人群：素食人士能从本书中了解更多的食材和食谱，而爱好肉食的读者也能从书中获得有益信息。
本书为食肉一族健康状况欠佳人士、素食爱好者撰写，按照谷物、薯类、豆类、蔬菜、菌类、海产品、水果、坚果八大分类全面介绍了素食食材，涉及各种食材的营养价值、食用宜忌、烹饪方法；提供了营养主食、凉菜、热菜、美味汤品、甜品点心等近百种美食食谱。
素食，即以植物性原料烹饪而成的各类食物。按照对动物性原料的拒绝程度，可以将素食主义者分为三类：严格的素质主义者，他们的食物中是不允许出现任何来自于动物的食材的，包括各种蛋类食品和奶制品；奶制素食者，即可以食用奶制品；蛋奶素食者，即可以食用蛋类食品和奶制品。
当下，由于食肉过量导致的疾病日益增多，因此，越来越多的人选择素食作为自己的饮食方式，不过，也有许多人对素食仍有许多疑惑。本书将提供科学、健康的饮食方法。
本书共分两部分。第一部分按照谷物、薯类、豆类、蔬菜、菌类、海产品、水果、坚果八类全面介绍了素食食材，以便大家对各种食材的营养价值、食用宜忌、烹饪方法有所了解。第二部分则为大家提供了营养主食、凉菜、热菜、美味汤品、甜品点心等近百种美食食谱。希望已经接受素食主义的读者能够从本书中了解更多的食材和美食，为自己的健康生活助力加油。
本书由保定市第一中心医院宋瑞医师和火箭军总医院田静茹医师主编。在编写此书过程中，以下人员：车燕、陈翠梅、陈萍、陈计华、杜浩、杜建华、胡玮、潘建永、解春燕、沈莹、施玲、王慧、王瑞、谢琴、杨志国、张波、张方方、张桂平、张元坤、张猛等给予大力协助，在此深表谢意。
作者简介
宋瑞，保定市中心医院工作主任医师。曾于2011年在解放军301医院进行学习一年。一直致力于普通外科胃肠疾病研究，熟练掌握胃肠外科疾病微创手术技术。
田静茹，火箭军总医院副主任医师。一直致力于胃肠疾病临床麻醉的研究。
上 篇
吃素，丰富的营养素食食材
谷物·002
小米：助消化补虚损·002
大米：健脾养胃补中气·003
玉米：利胆开胃治便秘·005
燕麦：降脂控糖效果好·006
薏米：健脾益胃除湿气·008
黑米：滋补肝肾补气血·009
薯类·011
山药：健脾补肺聪耳目·011
红薯：防癌益寿宽肠胃·012
土豆：和胃调中抗衰老·014
紫薯：减肥瘦身补血·015
芋头：补气益肾又养颜·017
豆类·018
黄豆：防癌缓老益颜色·018
绿豆：利尿润肤清热解毒·020
红豆：清心养神补气血·021
黑豆：健脾补肾平肝补虚·023
豌豆：补肝养胃明目·024
蚕豆：益气健脾防癌·026
蔬菜·027
圆白菜：消炎杀菌又抗癌·027
白萝卜：清热生津凉血止血·029
南瓜：补中益气清热解毒·030
西兰花：防癌降脂提升免疫力·032
莲藕：养胃健脾补气血·033
菠菜：补铁补血增强体质·035
番茄：降压降脂抗衰老·036
黄瓜：美容减肥提高免疫力·038
竹笋：清热除烦化痰下气·039
洋葱：杀菌降低胆固醇·041
芦笋：祛燥养生还防癌·042
青椒：降脂减肥防癌·044
丝瓜：健脑美容抗坏血病·045
韭菜：减肥理血降血脂·047
芥菜：提神醒脑解疲劳·048
芹菜：平肝降压养血·050
蒜薹：健胃去寒健身·051
莴笋：利五脏清胃热·052
大白菜：解渴利尿通肠胃·054
小白菜：降血压防癌症·055
油麦菜：降胆固醇护肝脏·057
油菜：散血消肿利肠胃·058
茼蒿：和胃増食降压补脑·060
空心菜：清热解毒润肠道·061
苋菜：补气清热利肠道·062
茄子：保护心血管·064
西葫芦：清热利尿润肺止咳·065
冬瓜：利尿消肿减肥·066
秋葵：助消化护肝脏·068
菌类·069
金针菇：补肝益肠胃·069
香菇：减肥益气益胃·071
木耳：抗血凝抗血栓·072
银耳：润肺止咳抗肿瘤·073
猴头菇：利五脏助消化·075
杏鲍菇：降胆固醇降血脂·076
草菇：美颜防癌强体质·078
平菇：防癌提升免疫力·079
虫草花：益肝肾补精髓·081
海产品·082
海带：降血压抗凝血·082
紫菜：补肾养心降血压·084
水果·085
香蕉：预防心血管疾病·085
橘子：生津开胃美容·087
木瓜：健脾消食防癌·088
菠萝：清理肠胃美容·089
红枣：补中益气健脾胃·091
猕猴桃：改善心肌功能缓衰老·092
蓝莓：延缓记忆衰退护心·093
苹果：生津止渴健胃消食·094
梨：生津止咳润燥化痰·096
山楂：消食健胃降脂降压·097
西瓜：生津止渴利尿除烦·099
坚果·100
松子：润肺滑肠延年益寿·100
莲子：入心养神补脾益肺·102
桂圆：益气补血安神定志·103
核桃：健胃补血润肺养神·105
花生：凝血止血防冠心病·106
杏仁：祛痰止咳平喘·107
下 篇
素食菜谱，让你越吃越健康
营养主食·110
桑葚粥·110
当归山药枸杞粥·110
银耳白果枸杞粥·110
紫薯燕麦粥·111
薏米山药粥·111
松仁玉米地瓜粥·112
南瓜燕麦粥·112
杏仁山楂粥·112
百合红枣粥·113
黑小米金橘粥·113
赤豆桂圆小米糯米粥·113
板栗红枣粥·114
开胃菠萝饭·114
蘑菇五谷饭·114
山药紫米饭·115
五行糙米炒饭·115
蚕豆素肠焖饭·115
茄子香菇焖面·116
三丝荞麦凉面·116
生煎白菜饺·117
梅菜玉米蒸饺·117
西葫芦蘑菇馄饨·117
凉菜·118
土豆拌海带丝·118
银耳拌芦笋·118
凉拌芝麻菠菜·119
凉拌粉丝紫椰菜·119
油辣包菜卷·120
莲藕黑木耳·120
酸辣萝卜丁·121
橙汁冬瓜球·121
核桃仁拌芹菜·121
热菜·122
双耳炒金针菇·122
麻婆豆腐西兰花·122
菠萝咕噜豆腐·122
香菇尖椒豆腐丝·123
山药炒芦笋·123
白玉山药豆腐·124
酱烧冬瓜杏鲍菇·124
香酥莲藕南瓜夹·124
尖椒豆腐酿·125
冬瓜炒木耳青椒·125
当归猴头菇·126
糖醋素鳗·126
百合炒西兰花·127
油焖鲜笋·127
毛豆素三蔬·127
六合罗汉斋·128
素蚝油三色蔬·128
美味汤品·129
清炖冬菇汤·129
笋片豆腐汤·129
菌菇丝瓜汤·130
胡萝卜荸荠汤·130
榨菜笋丝香菇汤·130
蘑菇菠菜汤·131
香菇番茄萝卜汤·131
竹荪笋片莲子汤·131
荷兰豆金针菇南瓜汤·132
黄花菜苦瓜汤·132
风味莲藕汤·133
丝瓜椰浆芋头汤·133
决明子海带汤·133
意式蔬菜汤·134
甜品点心·134
绿茶糯米卷·134
糯米珍珠小芋头·135
蜜饯玉米蒸糕·135
京糕蜜山药·136
山药红豆卷·136
香蕉豆沙春卷·137
椰丝红薯燕麦球·137
红枣红糖发米糕·137
芝麻山芋圆子·138
新书资讯
