“农畜产品品质安全光学无损伤快速检测技术”是基于工学的农畜产品品质安全检测技术。本书以自动检测技术，特别是无损伤光学检测技术为基础，以主要农畜产品为对象，按不同类别，系统地阐述如何去评价和预测不同农畜产品的品质和安全。本书主要内容包括农畜产品的品质属性、信号处理技术、计算机解析方法、光学传感器设计、光学扫描技术、可见/近红外技术、高光谱检测、拉曼光谱检测、光谱图像解析、检测系统及设计、应用实例介绍等。在内容上新颖和实用，既覆盖通用性和规范性内容，也包含目前国内外的新技术和新趋势等。通过本书，能使读者系统掌握如何基于无损检测技术去研究开发农畜产品的品质和安全检测方法、技术、装置和设备。