《生物工艺原理（第三版）/高等教育规划教材》将发酵各种生物工艺的基本共性理论和工程知识归纳，按单元操作归纳组成新体系，系统介绍生物工艺原理和生产技术，同时涵盖了现代生物工程的最新进展，如工程菌株构建、动植物细胞大规模培养及固定化技术的现代应用等。全书12章，主要包括：生物工业菌种与种子的扩大培养、发酵培养基及其制备、灭菌与空气的净化、发酵机制与代谢调控、生物反应动力学、生物工艺过程控制、基因工程菌的发酵生产、固定化细胞发酵技术、动植物细胞大规模培养，发酵生产染菌及其防治、生物工艺实例等。
《生物工艺原理（第三版）/高等教育规划教材》作为高等院校生物工程、发酵工程、食品科学与工程、制药工程等专业的教材，亦可供相关专业的科研、工程技术人员参考。
贺小贤，陕西科技大学生物工程，系主任，教授，主讲生物工程本科课程“生物工艺原理”、“氨基酸代谢控制”、“生物工程导论”等，研究生课程“分子酶工程”、“现代发酵技术”。陕西省精品课程《生物工艺原理》负责人，全面负责课程以及网站的建设工作。从事生物工程专业的教学与科研，研究方向为生物反应工程，微生物物代谢工程。主持或参加各类科研项目15项，获陕西省科技进步奖一项，在核心期刊发表科研论文50余篇，EI收录8篇，ISPT收录5篇，申报发明专利10项，已授权7项，实用新型一项。几年来，获省教学成果奖一项，校教学成果5项，获得省优秀教材奖二项，国家级优秀课件一项，发表教学论文8篇。
现任中国生物化学学会会员、中国微生物学会会员，陕西咸阳技术监督局食品安全专家组成员
第一章 总论
一、生物技术及其产业的发展回顾与展望
二、生物反应过程的组成与特点
三、微生物工程的应用领域
四、生物工艺发展简史
五、生物工艺原理课程的内容和任务
思考与练习题
第二章 生物工业菌种与种子的
扩大培养
第一节 工业生产常用的微生物及要求
一、工业生产常用的微生物
二、微生物工业对菌种的要求
第二节 工业微生物菌种的衰退、复壮与保藏
一、菌种的衰退
二、菌种的复壮
三、菌种的保藏
第三节 工业微生物菌种的选育
一、自然选育
二、诱变育种
第四节 生产菌种的改良
一、原生质体融合技术
二、DNA重组技术
三、基因组重排技术
四、基因工程技术的应用
第五节 种子的扩大培养
一、种子扩大培养的任务
二、种子培养方法
三、种子制备阶段
四、影响种子质量的因素
五、种子质量标准
六、种子异常的分析
思考与练习题
第三章 发酵培养基及其制备
第一节 发酵培养基的选择
一、发酵培养基选择的依据
二、发酵培养基选择的原则
第二节 发酵培养基的设计与优化
一、发酵培养基设计应注意的问题
二、发酵培养基的优化
第三节 发酵培养基的成分及来源
一、工业上常用的碳源
二、工业上常用的氮源
三、无机盐
四、生长因子
五、前体物质和促进剂
第四节 淀粉水解糖的制备
一、淀粉水解糖的制备方法
二、酸水解法制糖
三、双酶水解法制糖
四、水解糖液的质量要求
第五节 糖蜜原料
一、糖蜜原料的分类
二、糖蜜原料的性质和组成
三、糖蜜的预处理
第六节 植物纤维原料
一、纤维素原料的生物炼制
二、木质纤维素基化学品
三、纤维素原料的来源
思考与练习题
第四章 培养基灭菌与空气的净化
第一节 灭菌
一、灭菌的方法
二、培养基湿热灭菌的原理
三、发酵培养基的灭菌
四、培养基与设备、管道灭菌条件
第二节 空气的净化
一、空气净化的方法
二、空气净化的流程
三、空气的过滤除菌原理和介质
思考与练习题
第五章 发酵机制与代谢调控
第一节 厌氧发酵机制与代谢调控
一、酵母菌的酒精发酵
二、细菌的酒精发酵
三、乳酸发酵
四、甘油发酵
五、丙酸和丁酸发酵
六、己酸发酵
七、甲烷（沼气）发酵
第二节 好氧发酵与代谢调控
一、柠檬酸发酵
二、醋酸发酵
三、衣康酸发酵
四、葡萄糖酸发酵
五、氨基酸发酵
六、核苷酸发酵
七、抗生素发酵
思考与练习题
第六章 微生物反应动力学
第一节 微生物反应概论
一、微生物反应过程的主要特征
二、微生物反应过程基本概念
三、微生物反应动力学的描述方法
第二节 微生物反应模式与发酵操作方法
一、生物反应动力学分类
二、发酵操作方法
第三节 微生物发酵动力学
一、分批发酵动力学
二、补料分批发酵动力学
三、连续发酵动力学
第四节 微生物生长代谢过程中的质量平衡
一、微生物生长代谢过程中基质与产物
之间碳元素平衡
二、微生物生长代谢过程中的碳源平衡
三、微生物生长代谢过程中的氮平衡
四、微生物生长代谢过程中的氧平衡
五、YATP与ATP平衡
六、通风培养时氧的消耗与ATP数量之间的关系
第五节 微生物生长代谢过程的数学模型
一、分批培养微生物生长的数学模型
二、连续培养微生物生长的数学模型
三、发酵工艺最优化控制
思考与练习题
第七章 生物工艺过程控制
第一节 发酵过程中的代谢变化与控制参数
一、初级代谢的代谢变化
二、次级代谢的代谢变化
三、发酵过程的主要控制参数
第二节 温度对发酵的影响及其控制
一、温度对发酵的影响
二、影响发酵温度变化的因素
三、温度的控制
第三节 pH值对发酵的影响及其控制
一、pH值对发酵的影响
二、发酵过程pH值的变化
三、发酵pH值的确定和控制
第四节 溶解氧对发酵的影响及其控制
一、溶解氧对发酵的影响
二、供氧与微生物呼吸代谢的关系
三、发酵过程溶解氧的变化
四、溶解氧浓度控制
第五节 菌体浓度与基质对发酵的影响及其控制
一、菌体浓度对发酵的影响及其控制
二、基质对发酵的影响及其控制
第六节 CO2和呼吸商
一、CO2对菌体生长和产物生成的影响
二、排气中CO2浓度与菌体量、pH值、排气氧之间的关系
三、呼吸商与发酵的关系
四、CO2浓度的控制
第七节 泡沫对发酵的影响及其控制
一、泡沫的形成及其对发酵的影响
二、泡沫的控制
第八节 发酵终点的判断
一、经济因素
二、产品质量因素
三、特殊因素
第九节 发酵过程检测与自控
一、生物传感器
二、发酵过程其他重要检测技术
三、发酵过程变量的间接估计
四、发酵过程自控
思考与练习题
第八章 基因工程菌的发酵生产
第一节 基因工程菌发酵的特点
第二节 基因工程菌的稳定性
一、影响质粒稳定性的因素
二、提高质粒稳定性的措施
第三节 基因工程菌发酵工艺
一、培养基的组成与发酵条件
二、基因工程菌发酵的工艺过程
三、基因工程菌的培养设备
四、高密度发酵
第四节 基因工程菌发酵过程的检测与控制
一、发酵培养的检测与控制参数
二、生物学参数的检测与控制
三、物理化学参数的检测与控制
第五节 基因工程菌的安全性及防护
一、基因工程产业化的生物安全
二、基因工程菌的防护
三、基因工程产物的分离纯化
思考与练习题
第九章 固定化细胞发酵技术
第一节 固定化细胞概论
一、固定化细胞定义
二、固定化细胞分类、形态特征和性质
三、固定化细胞的表征
第二节 固定化细胞的原理与方法
一、包埋法
二、载体结合法
三、絮凝法
四、交联法
第三节 固定化细胞的效果
一、目的产物的产量提高
二、克隆基因产物的高效表达
三、质粒的遗传稳定性
第四节 影响固定化细胞效率的因素
一、固定化载体
二、胶粒浓度和大小
三、培养基的营养组成和培养条件
第五节 固定化细胞技术的应用
一、利用固定化细胞生产各种产物
二、固定化技术的其他应用
第六节 共固定化技术
思考与练习题
第十章 动植物细胞大规模培养
第一节 动物细胞的培养
一、动物细胞的形态
二、动物细胞培养的应用
三、动物细胞培养基的组成
四、动物细胞培养的环境要求
五、动物细胞体外培养的一般过程
六、动物细胞培养的方式
七、动物细胞大规模培养工艺
八、细胞培养用生物反应器
九、抗凋亡策略在细胞大规模培养中的应用
第二节 植物细胞的培养
一、植物细胞培养流程
二、植物细胞培养基的组成
三、植物细胞培养的方法
四、植物细胞的大规模培养技术
五、影响植物细胞培养的因素
思考与练习题
第十一章 发酵生产染菌及其防治
第一节 染菌对发酵的影响
一、染菌对不同发酵过程的影响
二、染菌发生的不同时间对发酵的影响
三、不同染菌程度对发酵的影响
第二节 发酵异常现象及原因分析
一、种子培养和发酵的异常现象
二、染菌的检查和判断
三、发酵染菌原因分析
第三节 杂菌污染的途径和防治
一、种子带菌及其防治
二、空气带菌及其防治
三、操作失误导致染菌及其防治
四、设备渗漏或“死角”造成的染菌及其防治
五、噬菌体污染及其防治
六、杂菌污染的挽救与处理
思考与练习题
第十二章 生物工艺实例简介
第一节 啤酒生产工艺
一、啤酒生产原辅料
二、麦芽制造
三、麦芽汁制备
四、啤酒发酵
第二节 葡萄酒生产工艺
一、葡萄原料
二、葡萄酒酿造辅料
三、葡萄酒酿造的工艺
四、葡萄酒的陈酿与成熟
五、葡萄酒的营养价值
第三节 有机酸发酵生产工艺
一、有机酸的来源与用途
二、衣康酸的发酵生产工艺
三、柠檬酸的深层发酵工艺
四、乳酸发酵工艺
第四节 氨基酸生产工艺
一、谷氨酸发酵工艺
二、赖氨酸发酵工艺
三、精氨酸发酵工艺
第五节 酶制剂生产工艺
一、微生物细胞生长与产酶的关系
二、微生物酶合成的调节与控制
三、微生物酶的生产条件
四、酶的提取技术
五、微生物蛋白酶生产工艺
六、淀粉酶的生产工艺
第六节 抗生素生产工艺
一、抗生素的应用
二、抗生素生产的工艺过程
三、青霉素的生产工艺
第七节 干扰素生产工艺
一、干扰素概况
二、干扰素的基本特性及作用特点
三、干扰素的临床应用
四、基因工程假单胞杆菌发酵生产干扰素α2b的工艺过程
第八节 维生素C生产工艺
一、莱氏法生产工艺
二、二步发酵法生产工艺
第九节 甾体激素的微生物转化
一、生物转化的发展
二、生物转化反应的应用
三、生物转化的工艺流程
四、甾体药物的生物转化
第十节 单细胞蛋白生产工艺
一、SCP生产的一般工艺过程
二、SCP生产的微生物
三、生产SCP的基质
四、单细胞蛋白质的提取和纯化
第十一节 微生物多糖发酵生产
一、短梗霉多糖
二、黄原胶
三、结冷胶
第十二节 生物质能源的开发与利用
一、燃料乙醇
二、生物制氢
三、生物柴油
思考与练习题
参考文献
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