本书在内容编排上力求体现高职高专特色，突出实用性。全书共六章，内容包括绪论、酶的分析、酶的生产、酶的提取与分离纯化、酶的分子修饰、酶的应用；本书的编写根据国内外酶工程的最新进展，结合作者的教学实践和科研成果，在介绍酶工程技术的同时介绍解决酶工程技术问题的一般思路和方法，在提高学生酶工程技术能力的同时提高其综合职业能力。
　　本书可作为高职高专生物技术类专业学生用书，也可供相关行业的生产技术、科研人员参考。

第一章　绪论
　第一节　酶的基本概念与发展史
　　一、酶是一种生物催化剂
　　二、酶学研究简史
　第二节　酶工程及其发展概况
　第三节　酶的描述
　　一、酶的组成
　　二、酶的命名
　　三、国际系统分类法及编号
　　四、酶的结构
　第四节　酶工程技术的一般开发思路
　　【案例】
　　【本章小结】
　　【作业】
第二章　酶的分析 第一章　绪论
　第一节　酶的基本概念与发展史
　　一、酶是一种生物催化剂
　　二、酶学研究简史
　第二节　酶工程及其发展概况
　第三节　酶的描述
　　一、酶的组成
　　二、酶的命名
　　三、国际系统分类法及编号
　　四、酶的结构
　第四节　酶工程技术的一般开发思路
　　【案例】
　　【本章小结】
　　【作业】
第二章　酶的分析
　第一节　酶的结构和功能
　　一、酶的组成
　　二、酶的活性中心和必需基团
　　三、酶原及酶原激活
　　四、同工酶
　　五、酶的作用机理
　　六、使酶具有高催化效率的因素
　第二节　酶的特性及影响酶反应速率的因素
　　一、酶浓度对反应速率的影响
　　二、底物浓度对酶反应速率的影响
　　三、温度对酶反应速率的影响
　　四、pH值对酶反应速率的影响
　　五、激活剂对酶反应速率的影响
　　六、抑制剂对酶反应速率的影响
　第三节　酶活力分析及测定
　　一、酶活力
　　二、酶活力的测定
　　【案例】
　　【本章小结】
　　【作业】
第三章　酶的生产
　第一节　微生物细胞发酵产酶
　　一、酶发酵生产用微生物菌种
　　二、酶发酵工艺条件及控制
　　三、酶生物合成的调控机制
　　四、提高酶产量的方法
　第二节　动植物细胞培养产酶
　　一、动植物细胞的特点
　　二、植物细胞的培养产酶
　　三、动物细胞的培养产酶
　　【案例】
　　【本章小结】
　　【作业】
第四章　酶的提取与分离纯化
　第一节　概述
　第二节　酶的提取
　　一、酶提取的方法
　　二、影响酶提取的主要因素
　第三节　沉淀分离
　　一、盐析沉淀法
　　二、等电点沉淀法
　　三、有机溶剂沉淀法
　　四、复合沉淀法
　　五、选择性变性沉淀法
　第四节　离心分离
　　一、离心机的选择
　　二、离心方法的选用
　　三、离心条件的确定
　第五节　过滤与膜分离
　　一、非膜过滤
　　二、膜分离技术
　第六节　亲和分离纯化
　　一、亲和层析法
　　二、亲和电泳法
　　三、其他方法
　第七节　酶的结晶
　　一、盐析结晶法
　　二、有机溶剂结晶法
　　三、透析平衡结晶法
　　四、等电点结晶法
　第八节　酶制品的浓缩与干燥
　　一、浓缩
　　二、干燥
　第九节　酶的纯度检验及保存
　　一、纯度的检验
　　二、酶的保存
　　【案例】
　　【本章小结】
　　【作业】
第五章　酶的分子修饰
　第一节　酶的物理修饰
　第二节　酶的化学修饰
　　一、大分子结合修饰
　　二、小分子修饰
　　三、蛋白质主链修饰（肽链有限水解修饰）
　　四、氨基酸置换修饰
　　五、金属离子置换修饰
　　六、修饰酶的性质及特点
　　【案例】
　　【本章小结】
　　【作业】
第六章　酶的应用
　第一节　酶的固定化
　　一、传统固定化技术
　　二、新型固定化技术
　第二节　酶在食品工业中的应用
　　一、酶在淀粉类食品工业中的应用
　　二、酶在乳品工业中的应用
　　三、酶在饮料、酿酒工业中的应用
　　四、酶在果蔬类食品加工中的应用
　　五、酶在肉类食品和鱼类食品加工中的应用
　　六、酶在焙烤食品中的应用
　　七、酶在食品添加剂生产中的应用
　第三节　酶在轻工、化工方面的应用
　　一、酶在饲料工业中的应用
　　二、酶在洗涤剂工业中的应用
　　三、酶在有机酸工业中的应用
　　四、酶在纺织、皮革、造纸工业中的应用
　第四节　酶在环境工程上的应用
　　一、酶在环境监测方面的应用
　　二、酶在废水处理方面的应用
　　三、酶在可生物降解材料开发方面的应用
　第五节　酶在生物技术领域的应用
　　一、酶在除去细胞壁方面的应用
　　二、酶在大分子切割方面的应用
　　三、酶在分子拼接方面的应用
　　【案例】
　　【本章小结】
　　【作业】
参考文献