本书是高职高专“十一五”规划教材★食品类系列之一。教材以检验技术为主，相关基础理论为辅，注重学生动手能力的培养。内容包括食品微生物检验室及配置、细菌形态学检查法、细菌生理学检查法、食品的微生物污染和腐败变质、食品微生物检验样品的采集与处理、菌落总数测定、大肠菌群测定、细菌性食物中毒及检验、常见致病菌检验、真菌及其毒素的检验、食品中抗生素残留检验等。书中内容参照最新国家标准，检验项目贴近工作实际，实用性和可操作性强。 本书既可作为高职高专食品类专业的教材，又可以作为食品检验工作者的参考资料。