本书系统地介绍了食品挤压和膨化技术的基本原理、加工设备、加工原辅材料以及加工工艺。内容主要包括绪论、淀粉质原料挤压技术、蛋白质原料挤压技术、非挤压膨化加工技术、食品工业上应用挤压膨化技术的行业等。本书不仅反映了食品挤压和膨化技术的最新研究进展，也列举了丰富的挤压和膨化食品加工实例，具有很强的实用性，
《全国"粮食工程"专业系列规划教材:食品挤压与膨化技术》为全国“粮食工程”专业系列教材之一。
前言
第一章 绪论
第一节 食品挤压与膨化技术的概念与特点
第二节 食品挤压与膨化技术的发展概况
第二章 淀粉质原料挤压技术
第一节 淀粉质原料
第二节 淀粉质原料挤压技术理论基础
第三节 淀粉质原料挤压设备
第四节 淀粉质原料挤压膨化食品加工工艺
第三章 植物蛋白质原料挤压技术
第一节 植物蛋白质原料
第二节 植物蛋白质原料挤压技术原理
第三节 大豆蛋白挤压加工工艺
第四节 其他植物性蛋白质原料挤压工艺
第四章 非挤压膨化技术
第一节 气流膨化技术
第二节 微波膨化技术
第三节 油炸膨化技术
第四节 焙烤膨化技术
第五章 挤压膨化技术在食品工业中的应用
第一节 挤压膨化技术在发酵工业中的应用
第二节 膨化技术在淀粉糖浆生产中的应用
第三节 膨化技术在油脂浸出中的应用
第四节 膨化技术在油料饼粕脱毒中的应用
主要参考文献
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