《食品发酵工艺学（双语教材）》是食品发酵工艺学双语教学的配套教材，包括发酵工艺学的理论教学与实验教学内容。全书力求简明扼要，并采用多种形式将专业英语揉进《食品发酵工艺学（双语教材）》内容中。理论部分共10章，分别为绪论、菌种与种子制备、工业培养基制备、培养基灭菌与空气除菌、发酵过程控制、下游加工过程、传统发酵食品、有机酸、氨基酸与核苷酸、微生物保健食品与食品添加剂，各章均设有英文摘要、英文标题和图表、英文总结框图及英文思考题，对主要知识点以英文框的形式加以强化。实验部分由验证性实验、综合性实验和探索性实验3部分组成，每部分均有相应的英文概要。书后附主要参考文献、《食品发酵工艺学（双语教材）》出现的专业词汇及中文对照。
　　《食品发酵工艺学（双语教材）》可供高等院校食品、生物等相关专业本科生使用，也适合相关专业研究生及教师参考。

　　在经济日趋全球化的当今社会，培养有国际视野和国际竞争力的人才，已成为高等教育的重要议题之一。高校双语教学的实施，是逐步实现教育与国际接轨的有效措施，学生在学习专业知识的同时，接触专业英文，有利于今后更好地开阔视野，应对挑战。“发酵工艺学”是山东师范大学生命科学学院食品科学与工程系的专业必修课，自2009年开展双语教学以来，得到了广大学生的支持与厚爱。由于英文原版教材不能完全适应本课程的教学，加之普通院校大多数学生对全英文教材阅读的困难，以及外文书价难以接受等现实，教材问题一直未能得到有效解决。编写一本适合目前大学生英语水平，并对大学生系统获得专业知识、扩大专业英文课外阅读有所帮助的双语教材，是编写本书的宗旨与目标。
　　本书编写特点如下。
　　1.基础理论与相关实验相结合
　　发酵工艺学是食品科学中理论性较强、应用较广的学科，本书注重理论的系统性，并将与之对应的实验内容作为本书的一部分。全书分为理论部分和实验部分，理论部分包括10章，前6章是发酵工程的一条主线，即共性的问题。后4章是典型发酵产品的生产工艺，是个性的体现。实验部分包括验证性实验、综合性实验和探索性实验，力求将理论部分的重要内容通过实验加以强化，并形成完整的实验体系。

前言


上篇 理论部分
第一章 绪论
第一节 发酵的历史
第二节 发酵产品的类型
第三节 发酵过程的共性
第四节 发酵工程的任务
第二章 菌种与种子制备
第一节 工业微生物
第二节 菌种选育
第三节 种子的扩大培养
第三章 工业培养基制备
第一节 培养基的组成
第二节 淀粉水解糖的制备
第三节 培养基的类型
第四节 培养基设计的原则和方法
第四章 培养基灭菌与空气除菌
第一节 灭菌方法
第二节 培养基灭菌
第三节 空气除菌
第五章 发酵过程控制
第一节 发酵工艺的类型
第二节 发酵参数的控制
第三节 发酵污染的控制
第六章 下游加工过程
第一节 下游加工过程概述
第二节 发酵液的初步分离
第三节 发酵产品的提取与纯化
第四节 成品加工
第七章 传统发酵食品
第一节 酒精饮料的生产
第二节 发酵豆制品
第八章 有机酸
第一节 乳酸与发酵乳制品
第二节 柠檬酸
第三节 乙酸
第九章 氨基酸与核苷酸
第一节 氨基酸
第二节 核苷酸
第十章 微生物保健食品与食品添加剂
第一节 微生物保健食品
第二节 微生物食品添加剂


下篇 实验部分
验证性实验
葡萄酒的酿制
综合性实验
实验一 α-淀粉酶的制备
实验二 α-淀粉酶活力测定
实验三 糖化酶的制备
实验四 糖化酶活力测定
实验五 双酶法制备淀粉水解糖
实验六 固定化葡萄糖异构酶制备果葡糖浆
实验七 柠檬酸的发酵与结晶
实验八 柠檬酸的纸层析鉴定
探索性实验
5-核苷酸的制备
实验一 酿酒酵母核糖核酸的提取与检测
实验二 5’-磷酸二酯酶的制备与活力测定
实验三 5’-核苷酸的制备与鉴定
主要参考文献
英汉名词对照表