《营养与膳食》设有绪论、营养素与能量、常用食物的营养价值、合理营养与平衡膳食、特定人群的营养与膳食、医院膳食及营养支持、疾病的营养治疗与膳食七大部分知识内容，及膳食调查及营养素计算、肥胖度判断与减肥指导两个实训指导项目。在教材的编写体例方面也进行了大胆创新，为师生们营造了\"教、学、做、评\"于一体的教学环境。各章之前首先列出学习目标；各章及部分节，以导入情景(工作情景与任务)开篇，以增加岗位工作的真实感，使学习内容*加贴近生活与工作，并在一般阐述与介绍之外，酌情插入了知识窗、历史长廊、案例与思考等特色栏目，对正文的知识进行了拓展、延伸并实际应用；各章末附有自测题。书后附有中国居民膳食营养素参考摄入量、常用食物营养成分、自测题参考答案、教学大纲、中英文名词对照索引。
第1章 绪论
第2章 热能与营养素
第1节 能量
第2节 蛋白质
第3节 脂类
第4节 糖类
第5节 维生素
第6节 无机盐及微量元素
第3章 不同生理人群的营养
第1节 孕妇和乳母营养
第2节 婴幼儿营养
第3节 儿童与青少年营养
第4节 老年人营养
第4章 各类食物的营养价值
第1节 谷类食物的营养价值
第2节 豆类及其制品的营养价值
第3节 蔬菜、水果的营养价值
第4节 畜禽肉及鱼类的营养价值
第5节 奶及奶制品的营养价值
第6节 蛋及蛋制品的营养价值
第7节 菌藻类的营养价值
第5章 合理营养及评价
第l节合理营养
第2节 膳食指南与膳食宝塔
第3节 营养调查与评价
第6章 食品安全与食品科学
第1节 无公害农产品、绿色食品、有机食品
第2节 强化食品、保健食品、转基因食品
第7章 医院膳食
第1节 基本膳食
第2节 治疗膳食
第3节 诊断试验膳食
第4节 治疗膳食的营养途径
第8章 常见疾病的营养与膳食
第1节 心血管疾病的营养与膳食
第2节 胃肠道疾病的营养与膳食
第3节 肝胆疾病的营养与膳食
第4节 肾脏疾病的营养与膳食
第5节 糖尿病的营养与膳食
第6节 骨质疏松症的营养与膳食
第7节 痛风的营养与膳食
实习指导
实习1 膳食调查与评价
实习2 糖尿病患者食谱编制
实习3 匀浆膳的配制
参考文献
营养与膳食教学大纲(36课时)
自测题参考答案
附录1 中国居民膳食营养素参考(DRIs)摄入量表(2013版)
附录2 常见食物一般营养成分表(每100g食部)
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