经历了几个世纪发展起来的法国蓝带厨艺学院，出版过不少相关烘焙教科书，其中，zui为经典的两部是《法国蓝带西餐烹饪宝典》和本书《法国蓝带烘焙宝典》（上下册）。
想要知道法式糕点历史、制作原理与技巧、经典配方，那么，这套书一定是你要必备的。不管是家庭爱好者还是酒店和饼店的主厨，抑或是烹饪学校的学生、烘焙领域的研究者，在这套书里，都会得到你想要的。
在这里我非常引以为傲的向你介绍由法国蓝带厨艺学院大厨们编写的《法国蓝带糕点与烘焙经典食谱》--《法国蓝带西餐烹饪经典食谱》一书的姊妹篇。当你开始在法国糕点世界之中进行探索时，这本书旨在给你提供一些非常实用的操作指南，当你开始迈步进入自己的烹饪旅程时，这本书也会给你提供很好的帮助。无论你是初学者还是专业人士，第一次看到本书时，你或许会认为这本书仅仅是又是一本烹饪教材，但是在你细读品味之下，你将会认识到这本书重点谈到的是烹饪技能。这一点在学习法式糕点制作时尤为重要，随着逐步掌握本书中这些烹饪技能和标准菜谱中的内容，它带给你的几乎是可以制作出所有糕点所必需的常识，包括那些你想自由发挥创作出的糕点！
在本书中所提供的那些充满视觉冲击效果的，按照制作步骤精心排序的照片，展示了绝大部分这些糕点制作中的基本技能。对于那些来自于世界各地的学生和毕业生们来说，他们正在渴望寻找一些可以解释和演示用于法式糕点制作和烘焙技法中的基本技能的参考资料，我们在本书中的这些方方面面都给出了详尽的说明。这些参考资料，被尊崇敬仰的时间早已经超过了三个世纪。长期以来，人们利用自己的聪明才智对厨房内的设备设施进行了日新月异般的更新变革，但是，烹饪技艺中基础性的操作技能却没有任何实际性的变化。几个世纪以来，那些糕点大师们已经从在篝火的灰烬中烹饪、在燃烧着木材的烤箱中进行烘焙，逐渐开始向现代化时髦性的电磁炉过渡。这些科技的进步肯定会带来法式糕点制作上的逐步进化，但是，以前那些行之有效的经典菜谱不仅经受住了漫长历史进程的考验并且得到了更进一步的完善发展。
《法国蓝带糕点与烘焙经典食谱》一书编写的目的就是让我们重新认识这些烹饪技能并更新所有人关于这些烹饪技能的历史常识与方法技巧。在这本书里你会发现这些耳熟能详的标准菜谱贯穿于法式糕点制作的历史长河中，并且是传统制作工艺中的最好例证。同时，由于法式糕点已经成为国际烹饪艺术长河中的一种表现形式，除此之外还有源自于其它饮食文化中众所周知的例如牛角面包或者是巧克力闪电泡芙等糕点和面包的菜谱。当你在详尽的阅读这其中的每一道国际菜谱时，你将会认识到在法式糕点制作中使用诸多传统工艺的具体应用方法。
最后，也是最重要的是要向那些一代又一代的对烹饪后来者不断提供帮助、对烹饪技艺持续进行改进并传递着他们热情能量的大厨先辈们表示最崇高的敬意。从泰勒文（Taillevant，法国国王查理五世的首席厨师）的第一本烹饪书籍，到大师级的传统法国糕点，安东尼·卡里姆（Antonin Careme），朱丽斯·古费（Jules
Goufle），以及皮埃尔·拉康（Pierre Lacam），这些闻名遐迩的先辈大厨们代表着法国糕点艺术世界的宝贵遗产，本书对这些前辈们的无私奉献精神致以最崇高的敬意。
法国蓝带厨艺学院作为烹饪文化艺术的传承者，通过学院大厨们选择的这个非常重要的职业----------教书育人，已经超过了一百年的历史。自从蓝带厨艺学院1895年在巴黎圣誉街开设了自己专属的厨房那一刻起，来自于各个民族的学生以及社会各界人士已经加入到我们中间来并坚持不懈的对法国烹饪艺术的代表作表示出他们的敬重之意。无论是在家里你给所爱之人奉献手艺还是在酒店里对付费的顾客进行烹饪来说，它不再单纯是一本食谱，它会告诉你如何开始在厨房内应付自如工作的更多诀窍。
非常荣幸的看到我们的教室已经延伸到世界各地厨艺学院的网络中，并且集成在本书中以及其他形式的多媒体中。我由衷的希望你们不只单单是将《法国蓝带糕点与烘焙经典食谱》一书仅仅作为一本参考书和烹饪指南来使用，而是能够在本书中尽享在制作糕点与烘焙的过程中所能够带给你的无穷乐趣。
美食爱好者，
安德烈·J·君度
蓝带国际厨艺学院院长
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