本书自2002年出版以来，被全国高校相关专业广泛采用作为教材。本次修订保持了第二版的框架，还是维持了肉与肉制品、乳与乳制品、蛋与蛋制品、畜禽副产品综合利用四篇内容。主要是适应教学改革调整了部分内容，增加了领域内最新的研究成果。每篇内容都包括相应知识完整的体系，既有基本理论的阐述，也有典型产品加工技术的介绍，可适应不同学校多样化的开课需求。另外，还增加了大量视频、图片、案例等数字化内容，增加了教材的阅读性与趣味性。

本教材已于2020年2月获批了普通高等教育农业部十三五规划教材。《食品胶体学》是涵盖食品科学、物理、化学和胶体科学的多学科交叉知识网络。注重学科之间的紧密联系，帮助学生构建交叉共融的知识网络图，掌握多学科交叉知识理论有助于学生更深入地理解食品中的科学问题，巩固食品科学与食品加工技术的理论，帮助学生形成食品胶体结构决定其物理化学性质，进而决定其食品功能性质的知识框架。培养学生多学科交叉的创新思维以及利用综合知识来解决问题的能力。《食品胶体学》以胶体科学的理论和手段来解决食品的加工、贮藏、稳定

在经济全球化进程不断加快、我国经济社会高质量发展、互联网技术创新驱动、人民生活水平日益提高背景下，必须保障食品优质安全供给，提升人民获得感、幸福感和安全感。本书从跨境电商角度出发，有效地测度食品安全风险、理解消费者食品风险认知与风险响应形成机理，激励跨境电商平台及相关企业、政府监管部门、第三方机构和媒体多方主体全域联动，共同引导消费者食品安全风险响应，保障消费者人身安全，促进食品产业可持续发展，形

本书主要探讨了新世纪以来日本在食品安全治理方面采取的“社会协同共治”模式的若干理论与现实问题。共包括日本食品安全治理的成功模式、食品安全治理对策论、迈向社会协同共治、中国食品安全内生性治理新模式探索等十章内容。该书系统全面地阐述了“社会协同共治”模式，这是对“技术万全论”的有益补充，具有一定的理论深度。同时，“社会协同共治”模式的有效实施也可助力乡村振兴，从而构建起城乡与政府有机互动的、具有中国特色的城乡食品安全治理体系。

章，穿越了
从《甄嬛传》《梦华录》中走出的古风茶点。
第二章，甜到了
蛋糕、慕斯、雪媚娘，一切甜甜腻腻的美好，都在这里。
第三章，美翻了
偶像剧中抢镜的糖水，时装剧中闺密们的下午茶，健康低脂吃不胖。
第四章，满足了
一口一个停不下来，窝在沙发边追剧边磨牙大份小零食。
第五章，辣爽了
麻辣鲜爽，换个口味，换个心情，给平淡的生活多点儿刺激。
第六章，喝一杯
只吃不喝怎么行？咖啡、果汁、

无

本书共十章，内容包括：果蔬原料、鲜切果蔬、果蔬罐藏、果蔬糖制、蔬菜腌制、果蔬制汁、果蔬干制、果蔬速冻、果蔬发酵、果蔬天然产物提取与利用。

本书共分六章，包括泡菜加工原理、泡菜加工原辅料、泡菜生产、泡菜质量标准及相关指标检测方法以及泡菜加工实例等。

本书内容主要包括: 软饮料加工用水、软饮料生产加工常用的辅助原料、软饮料的包装材料和容器、瓶装饮用水的生产加工技术、碳酸饮料的制作加工技术、果蔬汁及果蔬汁饮料的加工技术、蛋白饮料的加工技术、固体饮料的加工技术、茶饮料的加工技术和其他饮料的加工技术。

本书分为6章，重点介绍了高压电场干燥和解冻技术及其在部分食品领域中的试验研究。具体包括：高压电场干燥基础研究、预处理技术在高压电场干燥中的应用、高压电场干燥结合热风干燥、高压电场解冻技术、应用前景和研究展望等。