本教材根据我国现阶段高等职业教育特点、人才培养目标及教育部园艺技术、食用菌生产与加工技术专业教学基本要求，为适应高等职业教育食用菌栽培课程的教学需要，以培养食用菌制种、栽培技术、病虫害防治技能人才为目标编撰而成。
本教材兼顾南北方食用菌传统栽培及工厂化栽培技术，共分为5个项目、30个任务、13个技能训练。主要介绍了平菇、香菇、双孢蘑菇、黑木耳、鸡腿菇、草菇、银耳、猴头菇、灵芝、秀珍菇、榆黄磨、竹荪、茶树菇、巴西蘑菇、蛹虫草的发展状况、生物学特性及实用栽培新技术；介绍了当前我国工厂化生产程度**的金针菇、杏鲍菇和真姬菇工厂化栽培技术；系统阐述了食用菌价值及其产业发展状况，以及形态结构、生理生态、菌种生产、病虫害识别与防治方面的知识等。每个任务设有目标要求和复习思考题，并安排了食用菌技能训练，加强可操作性和实用性。本教材是编者多年从事食用菌教学、科研和生产实践的经验总结，图文并茂，通俗易懂。本教材适用于高等职业院校园艺技术、食用菌生产与加工技术、现代农业技术等相关专业，也可供农业科技工作者、食用菌生产从业者参考。

第三版前言
第一版前言
第二版前言
项目一 食用菌生产基础
任务一 食用菌价值及其产业发展状况
一、食用菌概述
二、食用菌的生产价值
三、食用菌产业的现状、前景与发展趋势
任务二 食用菌的形态结构与分类
一、食用菌的形态结构
二、食用菌的分类
任务三 食用菌的生理生态
一、食用菌的营养
二、食用菌的理化环境
三、食用菌的生物环境
项目二 菌种生产
任务一 消毒与灭菌
一、物理消毒灭菌
二、化学消毒灭菌
三、生物消毒灭菌
四、消毒灭菌实例及灭菌效果检查
任务二 菌种及制种条件
一、菌种的概念与分类
二、制种条件
三、菌种场的布局
任务三 固体菌种生产
一、母种生产
二、原种生产
三、栽培种的生产
任务四 液体菌种生产
一、液体菌种概述
二、摇瓶菌种生产
三、发酵罐菌种生产
任务五 菌种分离
一、组织分离法
二、菇木分离法
三、孢子分离法
任务六 菌种质量的鉴定、保藏与复壮
一、菌种质量的鉴定
二、菌种的保藏方法
三、菌种退化与复壮
项目三 常见食用菌栽培技术
任务一 平菇栽培
一、概述
二、生物学特性
三、栽培技术
任务二 香菇栽培
一、概述
二、生物学特性
三、栽培技术
任务三 双孢蘑菇栽培
一、概述
二、生物学特性
三、栽培技术
任务四 黑木耳栽培
一、概述
二、生物学特性
三、栽培技术
任务五 鸡腿菇栽培
一、概述
二、生物学特性
三、栽培技术
任务六 草菇栽培
一、概述
二、生物学特性
三、栽培技术
任务七 银耳栽培技术
一、概述
二、生物学特性
三、栽培技术
任务八 猴头菇栽培
一、概述
二、生物学特性
三、栽培技术
任务九 灵芝栽培
一、概述
二、生物学特性
三、栽培技术
任务十 秀珍菇栽培
一、概述
二、生物学特性
三、栽培技术
任务十一 榆黄蘑栽培
一、概述
二、生物学特性
三、栽培技术
任务十二 竹荪栽培
一、概述
二、生物学特性
三、栽培技术
任务十三 茶树菇栽培
一、概述
二、生物学特性
三、栽培技术
任务十四 巴西蘑菇栽培
一、概述
二、生物学特性
三、栽培技术
任务十五 蛹虫草栽培
一、概述
二、生物学特性
三、栽培技术
项目四 常见食用菌工厂化栽培技术
任务一 金针菇栽培
一、概述
二、金针菇生物学特性
三、工厂化瓶栽技术
任务二 杏鲍菇栽培
一、概述
二、生物学特性
三、工厂化袋栽技术
任务三 真姬菇栽培
一、概述
二、生物学特性
三、工厂化瓶栽和袋栽技术
项目五 食用菌病虫害及其防治
任务一 病害及其防治
一、竞争性杂菌
二、寄生性病害
三、生理性病害
四、线虫
任务二 虫害及其防治
一、昆虫
二、螨虫
三、软体动物
任务三 病虫害的综合防治
一、综合防治原则
二、综合防治措施
技能训练
技能训练一 食用菌的形态结构观察
技能训练二 食用菌母种的制作
技能训练三 食用菌菌种的分离
技能训练四 食用菌原种及栽培种的制作
技能训练五 平菇枝条菌种的制作
技能训练六 蛹虫草摇瓶液体菌种的制作
技能训练七 食用菌菌种的保藏
技能训练八 平菇生料栽培
技能训练九 平菇废料栽培草菇
技能训练十 香菇熟料袋栽
技能训练十一 黑木耳熟料短袋栽培
技能训练十二 双孢蘑菇发酵料栽培
技能训练十三 食用菌主要病虫害的识别
主要参考文献